ALIMENTATION ET VIN

ALBERGIAN

Thu, 09 Feb 2023 11:40:37 GMT

Albergian est le nom d'une montagne du Val Chisone située à 3043 mètres d'altitude, en face de Pragelato, où a commencé en 1908 une histoire pleine de goût, faite de recettes et d'ingrédients provenant des montagnes du Piémont : des délices naturels pour rendre la vie meilleure.

Depuis 4 générations, chaque produit et chaque processus sont pris en charge par une personne de la famille, de la sélection des matières premières à la production et à l'emballage. Liqueurs, confitures, miel, bonbons et autres spécialités gastronomiques : tout est produit strictement à la main, avec la sagesse et le soin qui donnent naissance à la vraie bonté, en utilisant des matières premières provenant de petites exploitations agricoles afin de soutenir la micro-économie locale et de réduire la pollution liée au transport.

Comme nous l'explique Giacomo Tillino, président d'Albergian, "notre entreprise a toujours suivi la saisonnalité et sélectionné les meilleurs produits locaux auprès des producteurs locaux, avec lesquels nous allons au-delà de l'aspect économique et entretenons des relations personnelles et amicales. Car connaître la provenance des matières premières, c'est s'assurer que l'authenticité et la bonté qui ont toujours été la marque d'Albergian se retrouvent dans les produits."

Une attention incontournable au territoire qui s'étend à l'importance de la traçabilité, à laquelle, poursuit Giacomo, "nous croyons beaucoup. En fait, toute notre chaîne d'approvisionnement est certifiée par Italcheck (www.italcheck.it) comme étant 100% Made in Italy, offrant ainsi à nos clients du monde entier la possibilité de s'informer sur ce que nous produisons".

OÙ TROUVER LES PRODUITS ALBERGIENS

Les magasins Albergian sont situés à Pinerolo, Pragelato, Giaveno, Bardonecchia et Sestriere ; l'entreprise est inscrite au registre des entreprises historiques d'Italie, a reçu le prix Gambero Rosso en tant qu'excellence italienne en matière de confitures et d'excellence artisanale de la région du Piémont, et est synonyme de qualité depuis plus de 100 ans.

Non seulement la qualité, mais aussi la sensibilité aux questions d'actualité : engagée depuis de nombreuses années à offrir des produits fortement liés à la terre, l'entreprise n'a aucun doute quant à la pertinence de poursuivre dans cette voie.

En fait, conclut Giacomo, "d'autant plus qu'à ce moment délicat de l'histoire, où l'on prend de plus en plus conscience que la perte de biodiversité est un processus sérieux et continu, nous sommes fiers que notre philosophie d'entreprise soit active dans sa préservation". Un exemple concret est celui de l'églantier, dont nos montagnes sont riches, mais qui n'est pratiquement pas récolté ni transformé. Au lieu de cela, nous fabriquons des produits de qualité, nous contribuons à la reconnaissance et à la culture de ce type spécifique de rose et, en même temps, nous empêchons qu'il ne tombe dans l'oubli.

Biscotti Dalbon

Tue, 28 Jun 2022 20:34:36 GMT

L'entreprise Biscotti Dalbôn produit et distribue des produits issus de la tradition piémontaise et au-delà, en élaborant à la main de véritables délices pâtissiers à partir d'ingrédients de grande qualité.

Née en 2020 de la passion de Federico Fossat et ayant grandi dans le village caractéristique de San Secondo di Pinerolo, entre les vallées de Pellice et de Chisone, elle puise ses matières premières et l'inspiration de ses produits dans le contexte pré-montagnard qui l'a vue naître.
La dimension artisanale et l'habileté manuelle des processus de production permettent à la biscuiterie de produire des saveurs d'autres temps : l'objectif est de fournir un produit de qualité, des biscuits imprégnés de tradition et capables de transmettre l'histoire du territoire au client final et aux entreprises du secteur alimentaire et de la restauration.

L'entreprise est jeune et en croissance constante : une passion pour la confiserie et la cuisine accompagne l'entreprise depuis plus d'une décennie, qui vise à innover en offrant un produit de confiserie capable de répondre aux nouveaux besoins des clients.

Dalbôn propose de délicieuses spécialités de la confiserie sèche piémontaise et bien plus encore : pâtisseries sucrées sans œuf, macarons moelleux, gâteaux aux noisettes, baci di dama, brutti ma buoni, brownies, muffins au chocolat, biscuits au blé complet, Krumiri à la farine de pignolet rouge et enrobé de chocolat noir... et bien d'autres gourmandises encore !

"L'art de la boulangerie est bien plus que de savoir exécuter des recettes à la perfection : c'est un véritable acte d'amour." (Ernst Knam)

Birrificio San Michele (Brasserie)

Mon, 11 Nov 2019 16:13:00 GMT

La Brasserie San Michele est née en octobre 2010 de la passion de son fondateur, Bruno Gentile, pour la bière artisanale, vivante et brute. La bière que l'on buvait autrefois et qui, pour des raisons commerciales, a subi de nombreuses transformations qui ont presque entièrement modifié ses caractéristiques organoleptiques d'origine.

La découverte de la bière artisanale par Bruno remonte à plusieurs années, à l'occasion de voyages dans le nord de l'Europe, où cette tradition a toujours été présente. À l'époque, dans une Italie dominée par les bières industrielles, la bière artisanale était pratiquement inconnue. Bruno a donc commencé à étudier, à enquêter et à expérimenter ce qu'un vieux maître brasseur lui avait raconté sur les secrets de ce merveilleux aliment.

C'est ainsi qu'est née la brasserie San Michele, située dans un ancien bâtiment datant de 1860 et embrassée par le mont Pirchiriano, au pied de la Sacra di San Michele. Un habitat qui, par sa nature et sa pureté, permet d'obtenir une bière d'excellence qui exalte les sens. Une bière artisanale sans filtrage ni pasteurisation, utilisant des matières premières durables et naturelles, de l'eau de montagne, des produits de qualité et en partie la production directe, absolument biologique, de l'orge de base et du houblon.

À côté du Birrificio San Michele se trouve la brasserie, un restaurant où l'on peut déguster de délicieuses viandes, poissons, entrées et plats, pizzas, les étonnants hamburgers rigoureusement faits de bœuf piémontais fassona, ainsi que des desserts faits maison. Ici, chaque semaine, la cuisine se transforme en un véritable atelier du goût : pour connaître les nouveautés et les menus, suivez la brasserie via la page Facebook.

BIÈRES

Les raisons du succès des bières San Michele se trouvent dans tout ce qui les entoure : les rues d'un ancien village, les bois de la vallée de Suse, l'eau qui jaillit des montagnes. Elles résident dans le soin et l'attention qui sont apportés à chaque bouteille et qui garantissent un produit d'excellence qui a de nombreuses histoires à raconter : des histoires de goût, de lieux uniques, d'odeurs incomparables.

Tout comme la musique combine les notes et les pauses pour créer sa symphonie, la brasserie a choisi de nommer chacune de ses bières d'après le protagoniste d'une œuvre musicale ou littéraire. Nous vous les présentons une à une :

AIDA (Fumé). Alcool 5,2 % vol, arrière-goût donné par le fumage des malts sur bois de hêtre, d'où ressortent le charme exotique et l'attrait primordial de la peau sombre de l'infortunée princesse. Servi à 8-10 degrés, il exalte la saveur enveloppante, presque comme s'il reproduisait la gloire somptueuse de la célèbre marche triomphale.

BUTTERFLY (Kölsch). Une bière artisanale légèrement fruitée avec une pointe d'amertume qui assure un parfait équilibre sensoriel. Une blonde délicate, à l'image de la sensible et rêveuse Madama Butterfly de Puccini, à la robe jaune clair et à la faible teneur en alcool, adaptée à toutes les occasions (5 % vol).

CARMEN (Pale Ale). Une pale ale américaine en parfaite harmonie entre le doux et l'amer, comme la gitane passionnée du même nom. Un corps et une teneur en alcool élevés et un cocktail irrésistible de fruits et d'épices font de cette craft red ale une bière aussi sensuelle et troublante que la gitane de Bizet. Ce qui frappe dans Carmen, la rouge de San Michele, c'est l'équilibre parfait du goût, ni sucré ni amer, mêlant magistralement les deux sensations opposées (6,2% vol). Carmen a également envoûté le jury du concours "Bière de l'année" en remportant la troisième place en 2011.

DESDEMONA (Stout). Birra artigianale dallo spiccato gusto del malto tostato che rievoca i sentori del caffè, caratterizzata da una schiuma fine e cremosa. Colore scuro, alcol 5% vol.

LADY MACHBETH (I.P.A.). Son amertume agréable et décisive et son houblonnage abondant la rendent particulièrement séduisante. Une IPA ambitieuse comme le protagoniste de la tragédie shakespearienne, qui procure une agréable sensation de soif.

LUCIA di Lammermoore (Bitter). Lucia, la bière artisanale britannique de San Michele, représente le meilleur du brassage traditionnel d'outre-Manche, interprétant le style classique de la bière anglaise dans une tonalité italienne, caractérisée par une amertume persistante et des saveurs épicées et fruitées, à l'instar de Donizzetti dans son opéra l'atmosphère des légendes des Highlands (5 % vol).

MANON (Blanche).Une bière artisanale de type blanche avec des notes d'agrumes tirant sur l'orange et des touches de coriandre, lui conférant une fraîcheur et une légèreté rappelant l'insouciance de Manon à qui cette bière est dédiée. Toute sa finesse (5,4% vol) se retrouve en bouche.

NORMA (alle Castagne). Une bière artisanale à la châtaigne, corsée et forte en goût, avec un arôme prononcé de malt grillé qui décrit bien le caractère résolu de la prêtresse de Bellini dans l'opéra du même nom. En fin de bouche, les châtaignes offrent un arrière-goût délicat et inattendu. Première bière de l'année 2011, 2012, 2013 et 2015. La bière à la châtaigne la plus primée d'Italie, de couleur rouge foncé et d'un taux d'alcool de 6,8 % vol.

SEMIRAMIDE (Barley Wine). Une bière complexe avec des notes fruitées de sultanine, de fraise et une grande intensité de saveurs qui la rendent adaptée aux grandes occasions. Cette bière artisanale pour sa structure et son raffinement est dédiée à la légendaire reine assyro-babylonienne de Rossini (10,5% vol).

TOSCA (Pilsner). Une Pilsner amère, comme l'opéra dramatique de Puccini, dans laquelle la sélection des houblons donne un goût amer persistant. Dans cette bière artisanale, inspirée du style typique tchécoslovaque, le goût et l'arôme "herbeux" du houblon Saaz prédominent. Couleur jaune d'or, alcool 5% vol.

TRAVIATA (Miele). Une bière artisanale blonde au miel qui réussit à harmoniser le doux et l'amer. Le miel apporte des parfums floraux dans lesquels se distinguent la note balsamique du citron vert et le parfum éthéré de Violetta, comme le protagoniste insaisissable et suave de l'opéra de Verdi (6,2 % vol).

TURANDOT (Abbey).Une bière noire envoûtante qui recèle des notes sensuelles de caramel, de réglisse, de chocolat et un soupçon de café. Les multiples arômes rappellent le caractère féerique et énigmatique de la princesse persane de Puccini, le tout encapsulé dans une bière artisanale d'abbaye noire du tonnerre. Couleur foncée, alcool 8,5 % vol.

VALCHIRIA (Weizen). Bière artisanale de type weizen au bouquet fruité et à la saveur subtilement acidulée, où dominent les arômes de banane et de clou de girofle. Le voile naturel dû à la présence de céréales lui confère une teinte jaune paille qui, associée à l'imposante mousse, rappelle les mèches dorées des Valkyries (5 % vol).

Panificio Pasticceria Marzo

Fri, 14 Sep 2018 17:44:00 GMT

Tout commence par la levure. Le secret des délices de la boulangerie March réside dans la pâte mère qui, chaque jour, donne vie au pain, aux pizzas, aux gâteaux et à toutes les autres bonnes choses. Derrière ce rite, renouvelé chaque jour, se cache toute la passion de la troisième génération de boulangers de Venaus. Matteo Marzo a en effet repris très jeune le flambeau de son père, qui avait lui-même appris les secrets du bon pain auprès du sien. Mais Matteo est allé plus loin. Il ne s'est pas arrêté à la fabrication du pain, il a choisi de se former et de toujours s'améliorer. Avec Matteo Marzo, Arte Bianca se réalise. Il y a en lui toute la passion d'un métier qui génère des émotions fortes.

Savoir pétrir le pain, le voir grandir, le cuire à la perfection, sont des gestes quotidiens qui se renouvellent chaque jour avec enthousiasme. Toujours à partir de cette levure mère qui sent la nature, qui transmet le sens profond de la vie dans sa simplicité et son naturel. Une pâte qui doit rester au bon point d'acidité et que seule l'expérience, en plus de l'étude de la chimie, peut garantir. Le résultat fait alors appel à tous les sens, du parfum inimitable au goût qui exhale des saveurs d'antan et rappelle les souvenirs des anciens, quand le pain avait le goût du pain.

Mais la pâte mère du mois de mars est aussi l'élément de base de la pâtisserie, pour rendre naturels même les gâteaux et les croissants. Et puis les colombes de Pâques, le panettone, la focaccia : des processus qui prennent des jours, mais qui offrent ensuite un véritable spectacle de goût et de parfum. Des douceurs artisanales qui deviennent dangereuses, car une tranche en entraîne une autre et l'on risque de tomber dans l'accoutumance.

Une chose est sûre, cela ne s'arrête pas là. Matteo Marzo se projette déjà au-delà, vers de nouvelles frontières à atteindre et à dépasser. En gardant toujours les pieds sur terre et en respectant la tradition, mais en regardant vers l'avant et en cherchant de nouveaux défis. Comme celui d'accompagner l'établissement historique de Venaus (Via Antica Reale 14) d'un nouveau café au centre de Suse, Via Roma 62.

Avec l'intention de toujours s'améliorer, en se comparant continuellement à d'autres maîtres de l'art blanc, comme le prouve l'adhésion au club exclusif de Richemont Italia, l'un des plus célèbres d'Europe. Car, en partant de Venaus, ils ont déjà parcouru un long chemin, mais il leur reste encore beaucoup à expérimenter, en apportant en dot cette Pasta Madre qui reste au centre de toute l'aventure de cette famille de boulangers made in Valsusa.