Confiserie, Crème glacée

ALBERGIAN

Thu, 09 Feb 2023 11:40:37 GMT

Albergian est le nom d'une montagne du Val Chisone située à 3043 mètres d'altitude, en face de Pragelato, où a commencé en 1908 une histoire pleine de goût, faite de recettes et d'ingrédients provenant des montagnes du Piémont : des délices naturels pour rendre la vie meilleure.

Depuis 4 générations, chaque produit et chaque processus sont pris en charge par une personne de la famille, de la sélection des matières premières à la production et à l'emballage. Liqueurs, confitures, miel, bonbons et autres spécialités gastronomiques : tout est produit strictement à la main, avec la sagesse et le soin qui donnent naissance à la vraie bonté, en utilisant des matières premières provenant de petites exploitations agricoles afin de soutenir la micro-économie locale et de réduire la pollution liée au transport.

Comme nous l'explique Giacomo Tillino, président d'Albergian, "notre entreprise a toujours suivi la saisonnalité et sélectionné les meilleurs produits locaux auprès des producteurs locaux, avec lesquels nous allons au-delà de l'aspect économique et entretenons des relations personnelles et amicales. Car connaître la provenance des matières premières, c'est s'assurer que l'authenticité et la bonté qui ont toujours été la marque d'Albergian se retrouvent dans les produits."

Une attention incontournable au territoire qui s'étend à l'importance de la traçabilité, à laquelle, poursuit Giacomo, "nous croyons beaucoup. En fait, toute notre chaîne d'approvisionnement est certifiée par Italcheck (www.italcheck.it) comme étant 100% Made in Italy, offrant ainsi à nos clients du monde entier la possibilité de s'informer sur ce que nous produisons".

OÙ TROUVER LES PRODUITS ALBERGIENS

Les magasins Albergian sont situés à Pinerolo, Pragelato, Giaveno, Bardonecchia et Sestriere ; l'entreprise est inscrite au registre des entreprises historiques d'Italie, a reçu le prix Gambero Rosso en tant qu'excellence italienne en matière de confitures et d'excellence artisanale de la région du Piémont, et est synonyme de qualité depuis plus de 100 ans.

Non seulement la qualité, mais aussi la sensibilité aux questions d'actualité : engagée depuis de nombreuses années à offrir des produits fortement liés à la terre, l'entreprise n'a aucun doute quant à la pertinence de poursuivre dans cette voie.

En fait, conclut Giacomo, "d'autant plus qu'à ce moment délicat de l'histoire, où l'on prend de plus en plus conscience que la perte de biodiversité est un processus sérieux et continu, nous sommes fiers que notre philosophie d'entreprise soit active dans sa préservation". Un exemple concret est celui de l'églantier, dont nos montagnes sont riches, mais qui n'est pratiquement pas récolté ni transformé. Au lieu de cela, nous fabriquons des produits de qualité, nous contribuons à la reconnaissance et à la culture de ce type spécifique de rose et, en même temps, nous empêchons qu'il ne tombe dans l'oubli.

Biscotti Dalbon

Tue, 28 Jun 2022 20:34:36 GMT

L'entreprise Biscotti Dalbôn produit et distribue des produits issus de la tradition piémontaise et au-delà, en élaborant à la main de véritables délices pâtissiers à partir d'ingrédients de grande qualité.

Née en 2020 de la passion de Federico Fossat et ayant grandi dans le village caractéristique de San Secondo di Pinerolo, entre les vallées de Pellice et de Chisone, elle puise ses matières premières et l'inspiration de ses produits dans le contexte pré-montagnard qui l'a vue naître.
La dimension artisanale et l'habileté manuelle des processus de production permettent à la biscuiterie de produire des saveurs d'autres temps : l'objectif est de fournir un produit de qualité, des biscuits imprégnés de tradition et capables de transmettre l'histoire du territoire au client final et aux entreprises du secteur alimentaire et de la restauration.

L'entreprise est jeune et en croissance constante : une passion pour la confiserie et la cuisine accompagne l'entreprise depuis plus d'une décennie, qui vise à innover en offrant un produit de confiserie capable de répondre aux nouveaux besoins des clients.

Dalbôn propose de délicieuses spécialités de la confiserie sèche piémontaise et bien plus encore : pâtisseries sucrées sans œuf, macarons moelleux, gâteaux aux noisettes, baci di dama, brutti ma buoni, brownies, muffins au chocolat, biscuits au blé complet, Krumiri à la farine de pignolet rouge et enrobé de chocolat noir... et bien d'autres gourmandises encore !

"L'art de la boulangerie est bien plus que de savoir exécuter des recettes à la perfection : c'est un véritable acte d'amour." (Ernst Knam)

Panificio Pasticceria Marzo

Fri, 14 Sep 2018 17:44:00 GMT

Tout commence par la levure. Le secret des délices de la boulangerie March réside dans la pâte mère qui, chaque jour, donne vie au pain, aux pizzas, aux gâteaux et à toutes les autres bonnes choses. Derrière ce rite, renouvelé chaque jour, se cache toute la passion de la troisième génération de boulangers de Venaus. Matteo Marzo a en effet repris très jeune le flambeau de son père, qui avait lui-même appris les secrets du bon pain auprès du sien. Mais Matteo est allé plus loin. Il ne s'est pas arrêté à la fabrication du pain, il a choisi de se former et de toujours s'améliorer. Avec Matteo Marzo, Arte Bianca se réalise. Il y a en lui toute la passion d'un métier qui génère des émotions fortes.

Savoir pétrir le pain, le voir grandir, le cuire à la perfection, sont des gestes quotidiens qui se renouvellent chaque jour avec enthousiasme. Toujours à partir de cette levure mère qui sent la nature, qui transmet le sens profond de la vie dans sa simplicité et son naturel. Une pâte qui doit rester au bon point d'acidité et que seule l'expérience, en plus de l'étude de la chimie, peut garantir. Le résultat fait alors appel à tous les sens, du parfum inimitable au goût qui exhale des saveurs d'antan et rappelle les souvenirs des anciens, quand le pain avait le goût du pain.

Mais la pâte mère du mois de mars est aussi l'élément de base de la pâtisserie, pour rendre naturels même les gâteaux et les croissants. Et puis les colombes de Pâques, le panettone, la focaccia : des processus qui prennent des jours, mais qui offrent ensuite un véritable spectacle de goût et de parfum. Des douceurs artisanales qui deviennent dangereuses, car une tranche en entraîne une autre et l'on risque de tomber dans l'accoutumance.

Une chose est sûre, cela ne s'arrête pas là. Matteo Marzo se projette déjà au-delà, vers de nouvelles frontières à atteindre et à dépasser. En gardant toujours les pieds sur terre et en respectant la tradition, mais en regardant vers l'avant et en cherchant de nouveaux défis. Comme celui d'accompagner l'établissement historique de Venaus (Via Antica Reale 14) d'un nouveau café au centre de Suse, Via Roma 62.

Avec l'intention de toujours s'améliorer, en se comparant continuellement à d'autres maîtres de l'art blanc, comme le prouve l'adhésion au club exclusif de Richemont Italia, l'un des plus célèbres d'Europe. Car, en partant de Venaus, ils ont déjà parcouru un long chemin, mais il leur reste encore beaucoup à expérimenter, en apportant en dot cette Pasta Madre qui reste au centre de toute l'aventure de cette famille de boulangers made in Valsusa.