PRODOTTI AGRICOLI

Turututela

Wed, 11 Dec 2024 15:23:02 GMT

Turututela, un nome che sembra uno scioglilingua ma che in realtà ha origine da un vecchio strumento musicale che era utilizzato dai cantastorie per accompagnare i loro racconti e le notizie dei villaggi vicini.

Con questo spirito di narrazione e volontà di raccontare il territorio nasce Turututela: un luogo che vuole dare voce alle storie delle piccole realtà della Valle e del Piemonte e vuole farlo in un luogo ricco di storia e di tradizione come il centro storico di Avigliana e la suggestiva Piazza Conte Rosso.

Proprio per cebrare Avigliana, con Turututela nasce una collezione di oggetti dedicati alla città e alla sua storia: illustrazioni, ceramiche, oltre agli Gnomi dei Borghi: ognuno legato ad uno degli otto borghi di Avigliana, ognuno con un potere magico.

Non possono mancare una linea di candele dedicate ai laghi e al castello, i ciottolini del castello (dolci confetti di mandorla e cioccolato) e il liquore Elisir del Conte Rosso.

Potrete trovare prodotti tipici della Val di Susa: dalla viticoltura eroica dei vitigni tipici valsusini Avana, Becuet e Bataruciat, rappresentati da diverse cantine (Ametlier, Isyia, Case Mandria), al Genepy e le conserve di Monte Agri Bio; dai canestrelli di Vaie (Ij Canestrei d’ Flaminia) ai succhi biologici e alle conserve dolci e salate di Di Sana Pianta, al biscottificio artigianale Bianciotto, dall’olio di oliva made in Valsusa dell’Oliveto Rossetto al miele di valle (Ametlier e Azienda Agricola Molere).

Turututela abbraccia anche le valli vicine per raccontarne le eccellenze: dalla Valsangone con il re del cioccolato Guido Castagna, al Pinerolese con i suoi vini (dal metodo classico della cantina l’Autin affinato nelle cave di talco di Prali) e con il cioccolato che celebra il Monviso di Depretis.

Il file rouge di tutto il progetto è valorizzare i piccoli produttori del Piemonte sia che si tratti di aziende agricole, artigiani o illustratori.

Turututela vuol essere più di un negozio, è un progetto di valorizzazione del territorio che nasce dall’amore della sua titolare, Monia, per Avigliana, il posto in cui è nata ed in cui è tornata dopo diverse esperienze in Italia e all’estero e dopo 20 anni di carriera nel marketing digitale

Una scelta di vita quella di rallentare e dedicarsi ad una dimensione più autentica dell’esistenza, una dimensione strettamente legata al territorio, una dimensione fatta di incontri con famiglie e piccole realtà che fanno la vita e la storia della Valle, una dimensione talmente bella che deve essere raccontata. E lei non poteva sottrarsi a questa missione.

Turututela sta muovendo i primi passi ma ha l’ambizione di diventare il luogo accogliente in cui non solo chi è in visita può trovare qualcosa da portarsi a casa in ricordo, ma anche i luogo a cui chi abita in Valle può rivolgersi con fiducia per trovare prodotti di qualità a km zero.

AZIENDA AGRICOLA GRAN CHARLE

Tue, 19 Mar 2024 17:46:18 GMT

L’azienda agricola “Gran Charle” (Nonno Carlo) nasce nel 2008 dalla passione per la montagna di una famiglia che, grazie all’esperienza tramandata di figlio in figlio, ha continuato il duro lavoro iniziato dallo stesso nonno Carlo molto tempo fa. È infatti questa la quarta generazione di produttori agricoli che continua a coltivare la terra e i campi di Vazon, amando la terra e rivalutando il territorio di questa piccola ma meravigliosa borgata ulcense.

Giorgio Arlaud, pronipote di Charle, racconta come ha raccolto il testimone: "tutto è iniziato con il recupero dei terreni montani di famiglia, in frazione Vazon a Oulx, un piccolo borgo alpino a 1650 metri di altitudine, affacciato su tutta l’alta Val di Susa, circondato da campi e immensi prati. Abbiamo cominciato con la coltivazione di varie qualità di patate (spunta, nicola a basso indice glicemico, zoe e stempfer) e con il recupero delle specie autoctone: platina e ciarda. A queste coltivazioni si sono aggiunte quelle relative ai grani antichi con cui produciamo farine integrali e semi integrali , e dal 2019 quella della lavanda, dalla quale ricaviamo l'olio essenziale, l’acqua di lavanda, il liquore e l’amaro di erbe di alpine a base di lavanda, issopo, genziana e tanaceto (Arquebuse), quest’ultimo coltivato nei nostri campi dal 2020."

GIORGIO ARLAUD, PRONIPOTE DI NONNO CARLO

La famiglia Arlaud si prende cura della terra che lavora ogni giorno, scegliendo tecniche di lavorazione rispettose e dedicandosi al recupero di coltivazioni autoctone in via di estinzione. "Lo facciamo perché questa terra è stata il nostro passato e sarà il futuro che vogliamo costruire, per tutti quelli che come noi credono che la natura sia un dono prezioso, da proteggere, piuttosto che sfruttare", continua Giorgio.

"Gran charle", ovvero nonno carlo, in una foto d'epoca

Arruolato come fante in guerra, Gran Charle utilizzò il fucile per troppo tempo: all’età di 20 anni partecipò alla guerra Italo-Turca in Libia nell’ 82° Reggimento fanteria al comando del colonnello Borghi e in Tripolitania alla famosa battaglia di Sciara el Sciatt. Dopo alcuni anni di tranquilla vita contadina nelle sue montagne, venne richiamato ad un altro grosso impegno bellico, ”La grande guerra”, sempre nel reparto fanteria. Carlo venne ferito sul Col di Lana e decorato medaglia di bronzo al valor militare per aver salvato la vita ad un suo commilitone trasportandolo ferito sulle spalle per diversi chilometri. Tornato finalmente a casa nei suoi monti alla frazione Vazon di Oulx, continuò i suoi giorni ì dedicandosi all’agricoltura fino in tarda età, trasmettendo questa passione a suo figlio, al nipote e adesso al pronipote.

Fanno impressione la qualità e la varietà delle produzioni di l'azienda agricola si occupa: dalle patate di montagna, una vera bontà che caratterizza tutte le diverse varietà coltivate, fra cui la storica piatlina, alle farine dal basso contenuto di glutine (10/11%), un alto tenore proteico (18%) e un medio contenuto di fibre. Queste derivano dalla lavorazione del grano solina (cereale antico), proveniente dall’Abruzzo e adatto ai terreni montani in quanto resistente alle basse temperature e alla neve (capace anche a difendersi in autonomia da erbe infestanti e parassiti).

Per quanto riguarda la lavanda, l’intuizione di coltivarla a queste altezze arriva dopo un viaggio in Provenza e il ricordo di alcune piante selvatiche autoctone trovate proprio nei pressi della borgata. "Non ci siamo sbagliati", conferma Giorgio, "la lavanda qui cresce forte e rigogliosa con un aroma intenso e ci permette di produrre liquore, l’Acqua e l’Olio essenziale di Lavanda."

Infine i liquori e gli amari, veri fiori all'occhiello dell'azienda: una danza di colori ed aromi delle erbe alpine di Vazon che, mescolati insieme e nelle giuste quantità, danno vita alle ricette dell'Azienda. E alcune di queste arrivano direttamente dai diari di Gran Charle, da sempre custodi delle migliori tecniche di infusione per esaltare al meglio il gusto di questi eterni campi montani.

scorcio SUL SEGURET da un campo della BORGATA VAZON

CERERIA VALSUSA

Fri, 05 Jan 2024 18:26:41 GMT

Produrre fogli cerei certificati è l'attività della Cereria Valsusa, vivace realtà artigianale con sede a Bussoleno, in Strada Susa 5, di fronte al vecchio deposito delle ferrovie. Questi supporti, vere e proprie lamine di cera d'ape su cui sono impresse delle piccole celle da entrambe le parti, sono "offerte" dagli apicoltori alle api per facilitare la costruzione del favo, deporre le uova e stoccare il "nettare degi dei" conosciuto in tutto il mondo. L'attività è iniziata nel 2020, quasi a chiudere doverosamente un cerchio che racchiude la passione e la conoscenza del mondo delle api degli stessi titolari. Come ci spiega Maurizio, "la cereria risulta quindi il passo conclusivo per coprire al 100% il settore apistico da un punto di vista imprenditoriale, poiché presso la ditta Nicolas di Susa, da oltre 15 anni, vendiamo ogni tipo di materiale per l'apicoltura e mettiamo a disposizione la nostra esperienza".

Qui sopra: FOGLI cerei alla fine del loro processo produttivo

Una scelta importante non solo per Maurizio (anch'egli apicultore hobbista da più di 20 anni) ma per tutta la Valle di Susa, visto che fino a pochi anni fa gli hobbisti e i produttori di miele erano costretti a recarsi fuori valle per la lavorazione della propria cera."Sebbene sia stagionale, il lavoro è sicuramente impegnativo, con dei picchi di attività dalla fine dell'estate all'inizio della primavera" spiega Maurizio, "ma noi siamo desiderosi di continuare. La voglia di andare avanti ce la danno i clienti e le piccole soddisfazioni che riusciamo ad ottenere. Per produrre fogli cerei certificati come facciamo noi ci va attenzione, professionalità e serietà per "conquistare" la fiducia di chi si rivolge a noi... Perché la qualità della cera è importantissima per la vita delle famiglie di api ed in parte per una buona resa della successiva produzione di miele".

COME SI REALIZZANO I FOGLI CEREI

Partendo dal presupposto che l’ape non ha bisogno di supporto umano per conservare il miele nelle cellette che già in natura autoproduce, l'aiuto dell'apicultore consiste nel facilitare loro il lavoro, inserendo i fogli cerei nei telai delle arnie. Su questi fogli vi sono infatti stampate delle piccole cellette di cera e, da queste, le api costruiscono la struttura della cella vera e propria, depositano all'interno il miele e le chiudono con un piccolo “tappo”, chiamato opercolo. Per prendere il miele, l'apicultore, nella fase della smielatura, deve togliere l’opercolo di cera con un macchinario o con una forchettina.

E la cera degli opercoli? Non va sprecata... Ecco in pochi passi cosa accade:

La cera d'opercolo viene fatta fondere e trasformata in panetti da consegnare alla cereria
Siccome negli alveari possono essere presenti malattie, la cera viene sterilizzata in grossi pentoloni a più di 120 gradi per alcune ore
La cera, ormai liquida, viene lasciata decantare e filtrata per liberarla da eventuali impurità ed in seguito pompata in altri serbatoi; viene quindi fatta colare a filo sopra i rulli del macchinario che realizza i fogli cerei e imprime le cellette
I fogli cerei vengono tagliati secondo misure utili per essere inseriti nel nido (la parte inferiore dell'arnia dove si trovano le scorte e la covata) o nel melario (la parte superiore dove viene stoccato solamente il miele)

L'importanza di avere una cera di qualità è determinante per una buona resa dell'arnia sia da un punto di vista della produzione di miele, sia per la riproduzione delle stesse api poiché influisce sulla deposizione delle uova da parte dell'ape regina.

Per questi motivi Maurizio ci conferma che la cera realizzata dalla Cereria Valsusa non è trattata né con schiarenti, né con la paraffina, un idrocarburo che le stesse api non apprezzano: "A cospetto di fogli cerei troppo trattati o realizzati con cere scadenti, l'ape operaia tenderà a non lavorare bene per costruire il favo, mentre l'ape regina deporrà le larve disperdendole a "macchia di leopardo" e non in maniera omogenea".

Un'arnia con tutte le sue parti in evidenza: i fogli cerei si utilizzano nella parte inferiore per il nido e nella parte superiore, il melario.

Anche per questi motivi, il lavoro del ceraiolo non è facile e la professionalità è un elemento distintivo della Cereria Valsusa.

Conclude Maurizio: "Il modo che abbiamo di produrre e trattare la cera tiene conto di tutti questi fattori; inoltre, le lavorazioni sono personalizzate e garantiamo ad ogni singolo apicultore, o gruppi di apicultori, di avere indietro una cera di grande qualità. Sappiamo quanto sia importante per ciscuno di loro la sicurezza della sterilizzazione e della tracciabilità di ciascun lotto. La cera garantita in purezza e le analisi che lo dimostrano assicurano comunque all'apicultore lo sviluppo di una famiglia più regolare rispetto ad altre cere contenenti sostanze estranee o residui chimici che si possono trovare in commercio a prezzi apparentemente vantaggiosi. Queste sembrano essere un affare, ma nel lungo periodo possono compromettere l'andamento dell'intero apiario o addirittura provocare la morte delle api."

la cereria valsusa realizza fogli cerei di misura standard dai 100 ai 120 grammi a seconda delle esigenze dei clienti

a sinistra: il macchinario che realizza i fogli cerei. i suoi rulli devono essere costantemente bagnati per non vanificarNE il funzionamento.

LA BURNìA

Mon, 01 May 2023 10:38:10 GMT

“La Burnìa – bottega dello sfuso” si trova nel cuore del centro storico della cittadina di Pinerolo, a due passi dalla Piazza del Duomo. Al suo interno è possibile trovare una grande varietà di alimenti e prodotti sfusi: dai cereali ai legumi, pasta, farine, aceto e olio, tisane e infusi, conserve e deliziosi sughetti, biscotti e caramelle, creme al cioccolato, marmellate… e inoltre detersivi alla spina, saponi vegetali e tanti prodotti per la casa ecologici e a km zero.

La nascita della Burnia si deve alle menti di Simona e Alain, che avevano voglia di dare una svolta alle loro vite e di trasformare le loro passioni in un vero lavoro!

Simona, sarta laureata in ”lingue e culture per il turismo” con un passato nella ristorazione, è una mamma green che ama cucinare, impastare e sperimentare ricette con la sua piccola Amalia. Adora lavorare nella sua bottega, consigliare i clienti, creare eventi e seguire la parte social dell’attività.

Alain ha un passato nel circuito dell’automotive, prima come istruttore di guida sicura e poi come progettista; adorava il suo lavoro ma il suo spirito imprenditoriale lo ha portato a voltare pagina e a intraprendere un nuovo percorso. È un appassionato di cucine tipiche regionali e quando si mette ai fornelli è una vera gioia per il palato ed è un ecologista incallito!

Entrambi sono grandi amanti della natura e cercano di vivere in modo ecologico e sostenibile cercando di trasmettere sani principi alla loro piccola.

Passare alla Burnia significa imparare nuovi modi di alimentarsi, più consapevoli ed ecosostenibili, scoprire ricette gustose, imbattersi in nuovi prodotti e tendenze sapientemente illustrati da Simona e Alain.

Una bottega che sa di casa, dove acquistare tanti prodotti sani e… sfusi.

ARTIGIANO DEL MIELE

Mon, 17 Apr 2023 12:15:14 GMT

La passione per le api e l'agricoltura è alla base dell’azienda L’Artigiano del Miele di Emanuele Brunfalco, che nasce prima da una piccola piantagione di lamponi e successivamente evolve con l'apicoltura.

Le soddisfazioni non tardano ad arrivare, e grazie alla perseveranza, la produzione di miele dà i suoi primi frutti consentendo all’azienda di ampliare il numero di alveari e di investire in nuove piantagioni di lamponi a cui aggiungeranno anche mirtilli, more, ribes e altre piante da frutto. Oggi l’azienda agricola produce miele, aceto di miele e lamponi, confetture extra e coulis di piccoli frutti, frutta disidratata e fresca e verdure di stagione. L'obiettivo è quello di proporre esclusivamente prodotti naturali a filiera corta e di alta qualità.

La filosofia BIO è una ragione di vita per l’Artigiano del miele che utilizza come insetticida solo erbe naturali affiancate a trappole per la cattura degli insetti nocivi senza l'utilizzo di alcuna sostanza chimica. L’azienda alleva anche anatre corritrici indiane per tenere lontani gli insetti che danneggiano la frutta e mantenere pulite e concimate le piantagioni.

La raccolta della frutta e verdura avviene giorno per giorno per garantire la freschezza e la naturalezza del prodotto.

Grazie all'apicoltura nomade oggi vengono prodotte diverse tipologie di miele a cui si affianca la nuova linea di frutta e verdura disidratata che, realizzata usando un impianto innovativo a freddo, fa mantenere tutte le proprietà organolettiche ed i sapori della frutta e verdura.

Miele miele di ciliegio miele di millefiori miele di robinia (acacia) miele di tiglio miele di flora alpina miele di castagno miele di rododendro miele di grano saraceno miele balsamico (miele con l'aggiunta di estratti di eucalipto e menta); nocciomiele (miele con pasta di nocciole «gentile» delle Langhe) polline fresco, aceto di miele, aceto di lamponi
Confetture extra e coulis confettura di lamponi confettura di mirtilli confettura di more confettura di frutti di bosco coulis di lamponi, nettare di frutta (con piu del 70% di frutta), nettare di lamponi nettare di mirtilli
Disidratati (senza l'aggiunta di zuccheri e conservanti) piccoli frutti disidratati cachi disidratati uva disidratata mele disidratate albicocche disidratate susine disidratate pomodori disidratati zucchine disidratate peperoncini disidratatati verdura mista disidratata
Piccoli frutti freschi (lamponi, mirtilli e more)
Verdura fresca di stagione
Uova di anatra corritrice

AZIENDA AGRICOLA AMETLIER

Fri, 07 Apr 2023 10:33:36 GMT

“Qui era tutto prato e c’erano solo quei due filari di vigna oltre ai grandi alberi che vedi laggiù…”. Inizia così a raccontarci della sua attività Elisa Davì, agricoltrice originaria di Bussoleno, mentre passa in rassegna ogni centimetro del terreno che abbiamo davanti e che dal 2018, insieme al casolare che introduce alla proprietà, è diventato il cuore pulsante del suo progetto imprenditoriale.

Un luogo che conserva un’aurea magica in cui oggi, grazie al grande lavoro svolto insieme al compagno Luca, è possibile ammirare vigne, mandorli, meli e molte altre piante da frutta.

Incastonato al confine fra Susa e Giaglione, questa striscia di terra di circa un ettaro è la cosiddetta Conca di Pradonio, borgata dalla quale poche sparute case giaglionesi si affacciano dall’alto quasi a “controllare” gli ultimi metri di territorio segusino. “Scoprire le caratteristiche di questo terreno è stato avvincente e ci ha confermato che Pradonio significa realmente “prato umido“: la falda acquifera che passa qui sotto è infatti molto alta e, come se non bastasse, nel giro di pochi metri si trovano diverse tipologie di terreni… ideali, ciascuno a suo modo, per una particolare coltura”.

È per questo che i circa settanta meli piantati dal 2018 e arrivati oggi al secondo anno di produzione sfruttano le caratteristiche argillose di una fascia particolare dell’area, mentre la parte ghiaiosa che segna il confine fra Susa e Giaglione è naturalmente il luogo deputato ad ospitare le vigne. L’ombra sud del muretto che detta il confine della proprietà regala invece ad una parte di orto sottostante una terra grassa, fresca e morbida, perfetta per la coltivazione dei lamponi, che a giugno addolciscono l’arrivo dell’estate ai clienti di Ametlier, nome dell’azienda agricola di cui Elisa è titolare.

“Ametlier in occitano vuol dire mandorlo”, spiega ancora Elisa, “ed è proprio dalla robustezza dei mandorli selvatici già presenti qui nella conca che è iniziato tutto. In questi anni abbiamo piantato anche una varietà più commerciale per aumentare la produzione ma conserviamo ancora con orgoglio due alberi locali, per ricordarci e ricordare che le mandorle sono una produzione valsusina da centinaia di anni, con tanto di antiche ricette medioevali da riscoprire.”

Prima di dar vita all’azienda agricola, Elisa è stata libera professionista, ricercatrice universitaria e guida naturalistica, ma sin da piccola ha avuto una forte passione per l’agricoltura. “Mi è stata senza dubbio tramandata dai nonni, dai quali ho avuto la fortuna di ereditare campi e castagneti sparsi fra Bussoleno e Chianocco, e ricordo che ero din da piccola alla ricerca di qualcuno che mi insegnasse a potare: così l’incontro con Luca è stato determinante per approfondire il mondo agricolo e lanciarmi definitivamente in questa avventura.”

OLTRE ALLA CONCA DI PRADONIO

L’attività imprenditoriale di Elisa ha visto negli anni progressivi ampliamenti settoriali e di terreni (in gestione o acquistati spesso da anziani proprietari), arrivando ad essere un unicum per qualità dei prodotti e territori lavorati in Valle di Susa.

Ad oggi Ametlier significa:

4 ettari di castagneti fra San Giorio, Bussoleno, Bruzolo e Mattie, con una produzione annua di marroni della Valsusa di circa 30 quintali e collaborazioni commerciali con la Cooperativa La Maruna di Villar Focchiardo (Elisa è membro del direttivo)
5 tipologie diverse di miele per oltre 10 quintali di prodotti, tutti di montagna (sopra i 600 metri) ma ottenuti con un nomadismo esclusivamente valsusino (castagno, castagno-tiglio, acacia, millefiori e flora alpina - quando le condizioni ambientali ne permettono la raccolta)
3 quintali di Mais qualità pura Pignoletto Rosso (un’altra rarità resa possibile dalla posizione protetta della conca e dall’assenza di altri campi di mais nelle vicinanze)
Una decina di vigne gestite fra Giaglione, Susa e Mompantero di uve Becuet, Avanà, Chatus, Barbera e Baratuciat

Seppur piccola nella dimensioni complessive (circa 1 ettaro di vigne in tutto per una resa di 2000 bottiglie), la produzione vitivinicola è sicuramente fra le attività più significative dell’azienda in quanto basata sul fondamentale recupero dei vitigni storici valsusini e il concomitante sviluppo della DOC Valsusa, progetto a cui Elisa e Luca credono molto lavorando in collaborazione con il Consorzio Valsusa Doc ed altre al del territorio, come l'Azienda Agricola Martina - che li supporta nel processo di vinificazione.

“La collaborazione fra noi piccoli produttori fa tantissimo e ci aiuta a mantenere alta la qualità dei nostri prodotti. Ne è un altro esempio quella avviata di recente con il Mulino Valsusa, grazie al quale abbiamo realizzato una farina di marroni che quest’anno verrà premiata fra le migliori nella Rassegna Farine di Castagne d’Italia. Un utilizzo dei marroni come farina di cui tutti si erano dimenticati ma storicamente importante e di qualità, così come le produzioni di creme e liquori”, ci tiene a precisare ancora Elisa.

Conoscenza profonda dell’agricoltura, rispetto del territorio, recupero delle colture e produzioni tradizionali, grande passione e sacrificio quotidiano sono gli elementi che caratterizzano Ametlier come una delle aziende agricole più di spicco nel panorama valsusino.

Dalle chips di mele prodotte con antiche varietà come le runsé e la grigia di torriana alla produzione di succhi, dal miele di montagna ai liquori, dalle mandorle vendute rigorosamente in guscio alle richiestissime fragoline e lamponi, dal mais di qualità ai vini autoctoni… Un progetto condotto con grande consapevolezza e capacità che esprime a pieno le potezialità di un territorio ancora troppo poco conosciuto, anche da parte di chi ci vive, per quanto ha da offrire.

Da settembre a dicembre Elisa è presente il sabato mattina al mercato agricolo di Almese oppure, previo contatto telefonico, la si può trovare a:

Susa - Via Giaglione 4
Bussoleno - Via Torino 26

"Partecipo sempre volentieri alle diverse sagre e ai mercatini della Valle, dove rimango spesso senza voce per le tante spiegazioni che fornisco ai clienti, molte volte ingnari di quanta ricchezza agricola, biodiversità, tradizione e qualità ha da offrire questa meravigliosa e vasta valle alpina.”

FATTORIA SOCIALE E.Gi.Ivo

Sun, 19 Feb 2023 20:38:41 GMT

La Fattoria Sociale E.Gi.Ivo deve il nome a tre persone importanti per Cristiana, ideatrice e referente di tutte le attività che si sviluppano intorno a questo antico casolare di campagna fra Drubiaglio e Rivera: Ettore, lo zio, Gidio - da Egidio - che ha portato in questo spicchio di Valle di Susa le sue viti da Ivrea e che con i suoi 97 anni è solo da un paio d’anni impossibilitato a lavorala, e Ivo, suo papà.

La Fattoria sociale nasce e si sviluppa come progetto multifunzionale, affondando bene le sue radici nell'ampio spazio di orto che circonda la massiccia cascina rimessa all'onor del mondo nel 2019: alberi da frutta e ortaggi (mele, pere, ciliegie, pesche, cachi, melograni, cavoli, cavolfiori, finocchi, insalate - ma dipende ovviamente dalla stagione) e piccoli frutti si estendono oltre la vigna, mentre su un piano rialzato in lontananza si trova la coltivazione di fragole.

Qui sopra la vigna piantata da Egidio, a destra in alto i frutti dell'orto. Qui di fianco la coltivazione di fragole e la staccionata del recinto degli asini viste dall'alto.

"Il motivo per cui le fragole sono coltivate su un piano rialzato è per facilitare il lavoro dei ragazzi con disabilità chiamati a prendersene cura oppure uomini e donne con difficoltà motorie”, ci spiega Antonella, stretta collaboratrice di Cristiana per tutte le attività della Fattoria. "Legati all'agricoltura portiamo avanti tanti progetti con valenza sociale e/o terapeutica fra i quali, ad esempio, anche delle esperienze lavorative con dei ragazzi di messa alla prova, che hanno contribuito e risposto positivamente alle attività di volontariato previste nell’orto.“

Fra le tante idee di Crstiana e Antonella c'è anche quella di fondare in futuro una CSA, ovvero una “Comunità a sostegno dell'agricoltura”. Questa forma di “società” prevede, per chi aderisce, in cambio di una erogazione liberale annua o mensile, di ricevere un quantitativo di prodotti coltivati nell’orto: un format che mette in condivisione anche al rischio di impresa, accettando la possibilità di andare incontro ad un raccolto di un valore inferiore alla cifra donata.

Fra le attività più importanti della Fattoria ci sono sicuramente gli interventi assistiti con gli animali, che prendono forma grazie alla presenza di due asinelli co-terapeuti (Bijoux, salvata da un’associazione contro il maltrattamento degli animali, e Filou), insieme a diversi conigli e a tre bovare, un meticcio e un border collie.

“Tutti animali fortemente empatici” assicura Antonella. “Oltre agli animali, anche il progetto dell’adozione degli alberi è un altro bell’esempio di ciò che facciamo qui in fattoria”, continua, spiegando come tutti gli alberi presenti nella proprietà sono legati a qualche storia particolare e/o con un forte significato emotivo: “adozioni fatte da scolaresche, persone con particolari motivi personali e/o solidali”, ci racconta, indicando un bellissimo ulivo adottato, per primo fra gli alberi presenti, da una da una scuola materna ebraica di Torino.

Ricco di prospettive per il futuro dei più giovani è anche il servizio di tutoraggio che viene erogato ai ragazzi con DSA (Disturbi Specifici dell’Apprendimento) e i diversi progetti che vedono protagonisti persone con disabilità di fasce di età diverse, mentre con l'iniziativa “Sabato in fattoria”, i gruppi di ragazzi che si recano in Fattoria possono passare dai compiti mattutini alle non meno importanti attività pratiche che si svolgono nell’orto e all’aria aperta.

Per un progetto seguito e fra i più importanti per i ragazzi, un’altra attività presente per gli adulti e i genitori è invece quella dello Zentangle - una tecnica di disegno artistica nata in Germania attraverso la quale da linee e scarabocchi ci si riesce a rilassare producendo arte.

Anche il progetto con la Fondazione Magnetto rende bene la filosofia che sta dietro alla Fattoria Sociale E.Gi.Ivo: grazie ad una collaborazione che va avanti oramai da qualche anno, in cambio di una donazione annuale della Fondazione, la fattoria consegna il cibo agricolo prodotto alla Caritas di Villardora, che a sua volta gestisce e consegna gli ortaggi e la frutta alle persone colpite da difficoltà economiche in diversi paesi della zona.

“Il territorio, sia nell’accezione di legame con la terra che in quella di rapporti con le realtà umane, economiche e sociali che ci circondano, per noi è fondamentale” ci spiega Cristiana, di formazione psicologa e vero e proprio motore di questo grande e affascinante progetto agricolo-solidale-educativo.

Attività ludiche e terapeutiche professionali con gli animali, servizi di tutoraggio per uno studio ed una educazione innovativa (responsabilizzando l’apprendimento) e pratica per ragazzi delle elementari e delle medie, comunità a sostegno dell’agricoltura, adozione di alberi e progetti solidali per i più svantaggiati o le persone con disabilità, tecniche artistiche per rilassarsi dedicate a tutti: la Fattoria Sociale E.Gi.Ivo è l’esempio concreto di come sia possibile conservare e anzi proporre un contesto valoriale “alto” e ricco di significato, andando oltre i muri della stessa cascina per trasformare un semplice luogo fisico in un avamposto progettuale che mette in relazione natura, educazione e solidarietà.

ALBERGIAN

Thu, 09 Feb 2023 11:40:37 GMT

Albergian è il nome di una montagna della Val Chisone alta 3043 m, di fronte a Pragelato, dove nel 1908 inizia una storia piena di gusto, fatta con le ricette e gli ingredienti delle montagne piemontesi: delizie naturali per rendere più buona la vita.

Da 4 generazioni ogni prodotto e processo viene accudito da una persona di famiglia, dalla selezione delle materie prime alla produzione e al confezionamento. Liquori, confetture, miele, caramelle e altre specialità gastronomiche: tutto viene prodotto rigorosamente a mano, con la sapienza e la cura che fanno nascere vere bontà, utilizzando materie prime da piccole aziende agricole per supportare la microeconomia locale e ridurre l’inquinamento legato al trasporto.

Come racconta Giacomo Tillino, Presidente di Albergian, "La nostra azienda segue da sempre la stagionalità e seleziona i migliori prodotti del territorio dai produttori locali, con i quali andiamo oltre all'aspetto economico e conserviamo rapporti personali e di amicizia. Perché conoscere la provenienza delle materie prime significa garantire che nei prodotti si ritrovi la genuinità e la bontà che sono il tratto distintivo di Albergian, da sempre."

Un'attenzione al territorio imprescindibile che si allarga all'importanza della tracciabilità, alla quale, continua Giacomo "crediamo molto. Tutta la nostra filiera è infatti certificata con con Italcheck (www.italcheck.it) come 100% Made in Italy, offrendo ai nostri clienti in tutto il mondo la possibilità di informarsi su ciò che produciamo".

DOVE TROVARE I PRODOTTI ALBERGIAN

Le botteghe Albergian si trovano a Pinerolo, Pragelato, Giaveno, Bardonecchia e Sestriere; l’azienda è inserita nel Registro delle Imprese Storiche d’Italia, ha ricevuto il premio Gambero rosso come Eccellenza d’Italia per le confetture e l’Eccellenza Artigiana della Regione Piemonte, ed è sinonimo di qualità da oltre 100 anni.

Non solo qualità ma anche sensibilità alle tematiche attuali: impegnata da tanti anni ad offrire prodotti dal forte legame con il territorio, l'azienda non ha dubbi che questa sia la strada giusta da contiunare a percorrere.

Conclude infatti Giacomo: "A maggior ragione in questo delicato momento storico dove emerge sempre più la consapevolezza che la perdita di biodiversità è un grave processo in atto, siamo orgogliosi che la nostra filosofia aziendale sia attiva per la sua salvaguardia. Un esempio pratico fra tutti è la Rosa Canina, di cui le nostre montagne sono ricche ma che difficilmente viene raccolta e lavorata. Noi invece, facendolo, realizziamo prodotti di qualità, concorriamo al riconoscimento e alla coltivazione di questa specifica tipologia di rosa e ne evitiamo al contempo l'oblio."

Agriturismo Cré Seren e Azienda Agricola Martina

Tue, 10 Jan 2023 15:00:12 GMT

Giancarlo e Serena sono senza alcun dubbio una delle coppie a cui rivolgersi se si vuole scoprire tanto di quello che ha da offrire il territorio valsusino in termini turistici ed enogastronomici.

L’Agriturismo Cré Seren di Giaglione, dove li si può trovare indaffarati a qualsiasi ora del giorno, è la base pulsante della loro attività, intorno alla quale si apre un meraviglioso anfiteatro composto da diversi ettari di vigneti recuperati da Giancarlo (ex ferroviere con il cuore agricolo) che negli anni, particella dopo particella, è diventato uno dei principali, più conosciuti e apprezzati viticultori valsusini.

“Alzarsi preso la mattina e dal balcone vedere il Rocciamelone e tutto l’arco alpino già ti dà la carica per affrontare tutto il resto”, confida Serena, vera e propria regina del grazioso agriturismo nel quale, oltre al servizio di ristorazione, sono ospitati quotidianamente turisti italiani e internazionali.

L'OFFERTA RICETTIVA

La "Baita Gialla", poco distante dalla sala ristorante, è dotata di quattro camere che hanno il nome dei protagonisti di San Vincenzo, Patrono di Giaglione: sono le camere del Bran, dei Musicanti, delle Priore e degli Spadonari (QUI maggiori info su questa antica tradizione).

A 300 m dall'Agriturismo, nella "Baita di Nonna Rosina”, si trovano invece gli appartamenti.

Luminosi e spaziosi, con un balcone panoramico che si affaccia sulla Valle di Susa, sono più adatti a famiglie che hanno bambini e vogliono essere autonomi nella preparazione dei pasti.

Anche i nomi di questi non sono lasciati al caso e si ispirano alle montagne verso le quali si affacciano: al piano terra l'Orsiera e l'Assietta, al primo piano il Roncia ed il Niblé.

CIBI A KM0, VINI LOCALI "EROICI"

L’offerta enogastromica del Cré Seren è genuina e ha tre caratteristiche principali che la descrivono: territorio, amore e rispetto della tradizione. Come ricorda Serena, “nel nostro ristorante si possono degustare piatti che si sono tramandati nel tempo, da mamma a figlia, utilizzando quello che offre la terra nelle varie stagioni. Tutte le portate che possono riguardare pranzi, cene, merende sinoire o degustazioni sono caratterizzate da prodotti a km0 e trasformazioni fatte in casa”.

Con un menù a prezzi decisamente modici, dagli affettati misti ai formaggi valsusini d’alpeggio, dall’insalata di bollito ai peperoni in bagna cauda fino alla “torta della vendemmia”, chi decide di sedersi a tavola al Cré Seren sicuramente non sbaglia.

Pezzo forte che non solo completa l’offerta enogastromica dell’agriturismo ma apre una bellissima, vasta e profonda finestra sul mondo del vino in Valle di Susa è l’Azienda Agricola guidata da Giancarlo, che dal 1997 ha recuperato diversi terreni e impiantato circa 3 ettari di vigneti dai quali vengono prodotti vini di elevata fattura.

“Nella mia infanzia, quando andavo a giocare nei filari, mi ricordo del sudore e dello spirito di sacrificio dei miei nonni. E siccome produrre vino in montagna è sempre stata una sfida importante, associo sempre, pensando a quei tempi, un senso di rivincita che possa ripagare tutto quel lavoro fatto... È per questo che ora, grazie ai risultati raggiunti proprio qui a Giaglione, nelle stesse vigne lavorate dai miei nonni, riesco a percepire una soddisfazione di fondo: è la consapevolezza che, pur in un ambiente difficile come la montagna, è possibile fare qualcosa di positivo”.

Per chi non lo conoscesse, Giancarlo Martina si è appassionato al mondo del vino fino a non poterne più fare a meno, diventando il primo viticoltore in Valle di Susa ad aver inaugurato una cantina vinicola (che previ accordi è possibile visitare). Qui segue tutto il processo di vinificazione e cura con grande passione le sue etichette.

“Siamo al centro della Valle di Susa in una posizione unica per vista panoramica e per esposizione al sole e dal 1997 coltiviamo le pendici della montagna giaglionese che inostri avi hanno terrazzato in pietra. Produciamo i vini che sono l’espressione dell’antica tradizione valsusina come l'Avanà, il Becuet, la Grisa Rousa,il Moucatel ed altri che, nel microclima della montagna, esprimono al meglio le loro caratteristiche: Pinot nero, Traminer e Chardonnay.”

Insomma, se ci fossero ancora dubbi, per chi vuole scoprire o riscoprire la Valle di Susa, una tappa all’Agriturismo Cré Seren per scoprire cosa può offrire il territorio valsusino, è d’obbligo…

Red BARn Farm Valsusa

Tue, 10 Jan 2023 13:38:12 GMT

Trasformare semplici usanze famigliari nel core business di un’impresa è il percorso che ha portato alla creazione, nel 2013, dell’azienda caprese Red BARn Farm Valsusa. Alessandra Manna ha infatti preso preso spunto dalle abitudini dei genitori di Stefano, suo marito, per sviluppare proprio insieme al suocero Sergio questa bella idea imprenditoriale.

“I miei suoceri erano soliti allevare uno o due vitelli all’anno per poi condividere la carne con tutta la famiglia, senza buttare niente… ed è osservando questa modalità di utilizzo e condivisione della carne che insieme a Sergio siamo partiti e abbiamo iniziato ad immaginarci l'attività” racconta Alessandra.

Red Barn Farm Valsusa diventa così realtà grazie ad un contributo del PSR (Piano di Sviluppo Rurale) che ha permesso alla coppia di costruire una stalla, dentro la quale il numero di vitelli, in prevalenza piemontesi, negli anni è gradualmente cresciuto.

Dopo averli allevati, con dei picchi di 15 mesi per alcuni, avviene la macellazione; e le carni ricavate da ciascun animale, proprio ricalcando la stessa prassi famigliare a cui la coppia si è ispirata, vengono organizzate e confezionate in comodi pacchi famiglia da 8 kg.

“È una metodologia in cui crediamo molto, sia per la sua comodità nell’aspetto commerciale, sia per ottimizzare al massimo la macellazione dell’animale e sprecare il meno possibile” spiega sempre Alessandra, quotidianamente impegnata nella sede della fattoria per la vendita diretta delle carni.

Fra le altre produzioni, l’azienda è specializzata in salami di turgia (carne bovina mischiata al lardo di maiale) e mocetta (parti di muscolo con pochissimo grasso, prima imbevuti in vino con le spezie e poi lasciati essiccare 3 mesi), ma il prodotto che contraddistingue Red Barn Farm rimane il pacco famiglia, il cui contenuto è stato studiato nei minimi particolari e nel quale nulla è lasciato al caso.

All'interno del pacco famiglia si possono trovare tutti i "tagli" dell’animale:

Bollito, brasato e arrosto (tagli grandi)
3 tipi di tritate (da sugo, hamburger e da mangiare cruda)
Spezzatino
Bistecca con l’osso
Pacchetti di fettine al burro e impanate
Filetto e sottofiletto (i tagli più pregiati)

Prodotti tutti suddivisi ed etichettati in sottovuoto, comodi da gestire per il consumatore che potrà scegliere quale carne mangiare sulla base delle sue esigenze e comodità.

Come ricorda Alessandra: “La nostra fattoria di Caprie è proprio di fronte alla Sacra di San Michele, se passate a trovarci siamo sicuri che troverete un po’ di spazio per far stare il nostro mitico pacco famiglia!”.

Azienda Agricola Biologica Andrea Perotto

Tue, 10 Jan 2023 13:01:27 GMT

Andrea Perotto è quello che oggi si può definire un pioniere.

Vent’anni fa decide di dissodare alcuni terreni abbandonati della piana di Salbertrand che da oltre 50 anni non venivano lavorati e di recuperare prati lasciati inutilizzati per decenni.

Avvia in questo modo l’omonima azienda agricola e si mette a coltivare prevalentemente patate. Anno dopo anno affianca questa produzione con la coltivazione di altri ortaggi, innescando un virtuoso utilizzo dei terreni che ne rigenera il suolo e riconsegna ad esso una nuova fertilità.

Oltre alle patate, gli altri ortaggi che Andrea coltiva sono prevalentemente autunnali… ma coltivati in estate!

“Sfruttando il clima più mite dell’alta valle di Susa ecco che posso ritrovare nei miei campi, anche in estate, broccoli, cavolfiori, porri e cavoli di ottimo sapore e aspetto. Lo stesso principio mi ha dato la possibilità di sperimentare la coltivazione di verdure non comuni in queste zone, come ad esempio i carciofi, zucche Hokkaido o i pomodori, dai quali produco una gustosa passata" ci racconta Andrea, che continua:

Può sembrare strano ma il caldo estivo rilasciato di notte dai muretti e l’ottima esposizione di alcuni terrazzamenti che ho curato nel tempo permette di avere una maturazione ideale di questi ortaggi.”

Andrea è da sempre attento alle tecniche da utilizzare per le sue coltivazioni e in particolar modo è a favore dell’utilizzo degli animali da tiro in agricoltura, come il cavallo, “ideale per fare le sarchiature e le lavorazioni superficiali… per avere una compattezza del terreno minima e al contempo combattere le malerbe senza usare prodotti chimici”.

Non è un caso, infatti, che seguendo questa filosofia di totale rispetto della Natura l’Azienda Agricola Perotto possa fregiarsi della certificazione biologica ICEA, ulteriore prova di un modo di intendere l’agricoltura così “vicina” alla terra.

Biologico ed estremamente gustoso è anche il miele prodotto dall’azienda, che può contare su circa 15 arnie installate in montagna.

“Avere cura del nostro terreno oggi significa preservare la fertilità per le generazioni future”, conclude Andrea, conclude Andrea, che a tal proposito si è anche fatto conoscere negli anni per importanti lavorazioni e attività boschive in zone sensibili e svantaggiate, anche in questo caso utilizzando, dove possibile, il cavallo da tiro.

Un vero esempio di attenzione, recupero e riutilizzo di terreni votati storicamente alle produzioni agricole che permette di ottenere oggi, anche guardando responsabilmente al domani, dei risultati straordinari.

Azienda Agricola Sollier

Tue, 10 Jan 2023 12:08:27 GMT

La lavanda è una pianta che affascina da sempre moltissime persone per il suo profumo, i bellissimi colori, il colpo d’occhio che regala quando viene coltivata in spazi aperti e le numerose proprietà che le appartengono, fra cui quelle sedative, antispastiche, antinfiammatorie, antimicrobiche e perfino ipocolesterolemizzanti.

Senza doversi recare in Provenza, la Valle di Susa annovera diversi coltivatori di lavanda degni di nota e fra questi vi è sicuramente Marco Sollier, titolare dell’omonima Azienda Agricola Sollier di Chiomonte.

La storia dell’Azienda nasce quando, nel 2016, Marco Sollier decide di coltivare dei terreni in condizione di abbandono nella frazione chiomontina di Ramats.

“Siamo andati sulle rocce e abbiamo recuperato le talee, le abbiamo portate ad un vivaista che collabora con il Dipartimento di Agraria dell’Università di Torino per poi impiantarle nuovamente su quei terreni impervi. È così che abbiamo dato vita ad una lavanda autoctona di montagna che è stata certificata e nominata Ramats 2016”.

La Ramats 2016 non è quindi una lavanda qualsiasi: coltivata e soprattutto tagliata interamente a mano e solo nella piccola frazione, può considerarsi completamente “pura”.

Da queste caratteristiche non poteva che essere prodotto un olio essenziale di lavanda dalle caratteristiche eccezionali per il grado di “naturalezza” che lo contraddistingue. Riconosciuto e certificato anch’esso con il nome di Ramats 2016, viene utilizzato dalla stessa azienda per produrre sapone, sali da bagno, idrolati, unguenti e anche un buonissimo liquore.

“Portare al nostro territorio il giusto prestigio può e anzi deve passare dal riconoscimento di ciò che esso offre ad un pubblico locale ma anche di passaggio... E la coltivazione della lavanda in alta valle di Susa fa parte di questo processo, inserendosi a pieno titolo fra quelle produzioni di qualità che contraddistinguono le nostre vallate.”

Buteghin di Caprie

Wed, 02 Nov 2022 18:06:20 GMT

Una bellissima risposta a chi si chiede dove poter fare una spesa tutta valsusina è sicuramente quella fornita dal Buteghin di Caprie, la nuova realtà insediatasi in Via Braere 15 nel piccolo paese della bassa Valsusa. Entrare in questo negozio dagli avvolgenti colori vintage, molto fornito e curato nella disposizione delle merci, permette di avere uno sguardo generale su tutto il territorio della valle e sulle produzioni di qualità che la caratterizzano.

Fra i prodotti locali di eccellenza che si possono acquistare al Buteghin troviamo quindi la Toma di Condove, il vino bianco condovese Aroun (vitigno baratuciat), liquori e vini di Ametlier (Susa), marmellate di Monte Agri Bio (Bussoleno), tisane ed erbe medicinali de La Calcina (Condove), confetture e composte di Lilliput i Piccoli Frutti della Terra (Chiomonte), biscotti e altre delizie de Ij Canestrei d’Flaminia (Condove), farine del Mulino Valsusa (Bruzolo).

Il Buteghin di Caprie non è solo un negozio ma è la storia di Elena e Nicolò, una coppia di Torino che ha deciso di trasferirsi a Caprie alla fine del primo lockdown del 2020.

“Siamo venuti definitivamente a vivere qui perché il richiamo della montagna si è fatto sentire sempre di più da quando abbiamo cominciato a frequentare Caprie per portare nostro figlio a fare il bagno al torrente Sessi e per arrampicare. E dopo qualche tempo lasciare la città per un piccolo paese montano con aria più pulita, natura e libertà ci è sembrata la scelta più giusta da fare” racconta Elena, di origini monferrine (il vino sfuso del monferrino che si può trovare in negozio lo conferma). “

Come abbiamo trovato casa? Scrivendo dei bigliettini “Famiglia cerca casa” e imbucandoli in tutte le abitazioni chiuse nel paese, fino a quando non si è materializzata un’opportunità. Dopo circa un anno abbiamo saputo che l’attività precedentemente presente fra queste mura non era più interessata a tenere aperto ed è così che è iniziato tutto.”

Oltre alla possibilità di confezionare pacchi regalo personalizzati incidendo legno e vetro con immagini, foto o dediche, il negozio vuole davvero essere un'espressione del territorio e della natura, che rimane fondamentale nell'idea e nell'impostazione imprenditoriale dei proprietari - Nicolò, ad esempio è anche impegnato nel soccorso alpino.

UN APPROCCIO INNOVATIVO ED INTEGRATO

il Buteghin ha anche un approccio innovativo e integrato rispetto ad altre attività, andando oltre il concetto di "negozio": per quanto riguarda il turismo, da Elena e Nicolò è possibile noleggiare attrezzature per le ferrate, consultare e acquistare mappe dedicate al trekking e allo sport outdoor, trovare componentistica per bici grazie ad una collaborazione con Cicli Sumin.

Per quanto riguarda la convivialità, presto presso il Buteghin sarà possibile anche sedersi per degustare prodotti tipici, vini locali e molto altro... una grande novità che lo porta ad essere sempre più importante e centrale per la vita di Caprie e non solo.

Il Buteghin nasce dall’idea di voler valorizzare il territorio che ci circonda. Un viaggio alla scoperta di antiche storie e percorsi innovativi. Una missione per noi che vuole anche essere un monito per tutti, un invito a riaprire gli occhi e rialzare la testa, guardare in alto verso queste montagne per riassaporare il paradiso che ci circonda. Il Buteghin è quindi molto di più di un negozio di paese ma un punto di aggregazione, un luogo dove sentirsi a casa, uno spazio amico per lo sviluppo. Per i nostri anziani e per le nuove generazioni.

Ci trovate sempre qua!

Nicolò&Elena.

Giro di Vite

Thu, 08 Sep 2022 10:49:57 GMT

Una cascina sulla collina di Pinerolo, un laboratorio, una cantina e un’Ape per proporre i loro prodotti on the road sulle strade e nei centri abitati del territorio. Questo è Giro di Vite, un progetto in continua evoluzione e trasformazione dove vino, piccoli frutti e prodotti della terra costruiscono una ricetta capace di esaltare tutti i sapori di una terra di confine.

I fondatori di Giro di Vite, i fratelli Elisa e Luca Ciardossin, amano definirsi “biodiversi” per sottolineare che le contaminazioni sono alla base delle produzioni dell’azienda e che non esiste una monocultura. L’obiettivo è diventare punto di riferimento del buon cibo nel Pinerolese e dimostrare che è possibile fare impresa nelle terre di confine, grazie all’attenta scelta delle risorse, alle collaborazioni con le realtà locali ed alla valorizzazione del territorio.

Giro di Vite produce frutta e verdura e, nel Laboratorio Pastis, ha realizzato una vera e propria agri-pasticceria, dando vita a nettari, marmellate, sughi, olio e prodotti da forno.

In cantina e soprattutto in vigna danno vita ai vini Pinerolesi DOC: seguono integralmente il processo, dal vigneto all’imbottigliamento, ed ogni annata hanno l’obiettivo di realizzare un vino che sia espressione di un territorio sospeso fra montagna e pianura.

La cantina

Il progetto vitivinicolo nasce dal recupero di vigneti incolti dell’area della DOC Pinerolese ed è costituito da vigneti storici e da nuovi vigneti impiantati dal 2014. Un percorso difficile, di recupero e valorizzazione fatto anche e soprattutto di vitigni autoctoni di cui le vigne Pinerolesi sono ricche. Vini prodotti: Pinerolese Ramié, Pinerolese Barbera, Pinerolese Rosso

Laboratorio Pastis

Il laboratorio Pastis nasce nel 2018 ed è il luogo dove vengono trasformati i prodotti per realizzare gelato, composte, piccola pasticceria.

Per i trasformati di frutta e verdura viene usata solo frutta e verdura autoprodotta; dai gelati sono banditi latte in polvere e basi pronte: la frutta è rigorosamente di stagione e le creme sono preparate con latte fresco pastorizzato direttamente in azienda.

In autunno e in inverno, i gelati lasciano spazio a preparazioni come lo zabaione, servito caldo con le meringhe, la cioccolata calda, con cacao non potassato, la piccola pasticceria (come il tiramisù sbagliato, preparato con pan di spagna e crema allo zabaione).

I prodotti di Giro di Vite sono acquistabili nel loro shop online.

Agri d’Oc

Thu, 08 Sep 2022 10:00:56 GMT

Agri d’Oc nasce a Fenestrelle nel 2006, e le radici di questa impresa risiedono nelle due passioni del titolare Simone Turin: la montagna e il legno: unire l’attività agricola prevalente e l’interesse per l’intaglio del legno era il suo sogno sin da bambino.

Per quanto riguarda l’attività agricola, nella sua azienda tipicamente montana la produzione di punta è costituita dalla patata, coltivata in rotazione con cereali, segale e "barbarià". Vengono commercializzati anche orticole e piccoli frutti.

Negli anni Simone è riuscito a coniugare l’attività agricola prevalente con la sua passione per la lavorazione del legno e ad oggi crea oggettistica con legni antichi o di recupero, all’interno della bottega in centro a Fenestrelle.

OLIVETO ROSSETTO

Wed, 03 Mar 2021 17:33:00 GMT

Chi lo ha detto che gli ulivi crescono solo al mare? Da qualche tempo anche la Valle di Susa ha riscoperto questa coltivazione, presente sul versante soleggiato della bassa valle fin dal tempo dei romani e poi abbandonata. L’ulivo infatti è una pianta molto resistente, e alcune cultivar si adattano bene anche ai climi freddi.

L’Oliveto Rossetto nasce da una passeggiata in montagna nella zona di Vigne Combe a Borgone, un luogo che, come testimonia il nome, un tempo era coltivato a vigneto. “Quando ero bambino - ricorda Giorgio Rossetto - in questa zona c’erano distese di vigne curate e rigogliose. Scoprii invece che, dopo decenni di abbandono, si erano trasformati in un terreno incolto e pieno di rovi”.

L’avventura inizia per hobby: Giorgio, molto legato a questi luoghi, decide di riportarli a nuova vita e, utilizzando tutto il tempo libero che gli lascia il suo lavoro nell’industria, inizia a pulire gli appezzamenti. Nel 2010, tra lo scetticismo di molti, mette a dimora i primi 15 ulivi.

Oggi la sfida è stata vinta: le piante sono diventate 250, che Giorgio cura con passione per ottenere un olio extravergine di grande qualità, dal profumo intenso e dal gusto equilibrato ma deciso.

Le cultivar principali, messe a dimora su un terreno di circa due ettari, sono Leccio del Corno e Leccino, ma sono presenti anche Bianchera, Grignan, Pendolino e varietà locali ricavate da ulivi plurisecolari.

L’Oliveto Rossetto si trova sotto Roca Furà, una cava un tempo utilizzata per produrre macine in pietra. Un luogo immerso nella natura, dove le montagne disegnano panorami incantati che fanno innamorare ed aiutano a rilassare il corpo e la mente.

All’interno dell’oliveto, tra gli antichi muretti a secco, potete seguire il percorso poetico della scrittrice Silvana Tosatto e godere di una vista eccezionale sulla bassa Valle di Susa.

Giorgio, Silvana e Laura vi invitano a fine maggio e inizio giugno per vedere lo spettacolo della fioritura; l’oliveto è inoltre punto di partenza per numerosi trekking, percorsi in mountain bike e sentieri per raggiungere le falesie e le borgate del versante montano, e vi aspetta per visite guidate su prenotazione. La visita, della durata di mezza giornata, include attività pratiche e manuali. Un modo innovativo per scoprire il processo di raccolta e produzione dell'olio extravergine di oliva, seguendo la filosofia dell'imparare facendo.

Inoltre, Oliveto Rossetto è anche una Fattoria Didattica iscritta nell'elenco regionale delle fattorie didattiche della Regione Piemonte. Organizza uscite didattiche per bambini delle scuole dell'infanzia e primarie, oltre a visite didattiche per gruppi di adulti.

Tra le varie attività che si propongono, un occhio di rigurado dato alle attività di fitness: allenamento funzionale e attività sportive all'aperto in forma individuale tenuti da Laura (laureata in scienze motorie), rispettando i protocolli di prevenzione Covid19. Rimettersi in forma è più divertente se fatto in mezzo al verde e tra gli ulivi!

AgriBee

Tue, 19 Jan 2021 18:30:00 GMT

Tutto è iniziato nel 2015 quando Walter e Cinzia, due giovani appassionati di apicoltura, hanno acquistato tre alveari e ne sono stati completamente rapiti. Da allora hanno trasformato la loro passione in lavoro, e da apicoltori amatoriali sono diventati ben presto professionisti, sperimentato sul campo, frequentando numerosi corsi di apicoltura e mettendo a frutto le conoscenze di Cinzia, laureata in Scienze forestali e ambientali.

“Le cose da imparare erano moltissime - ci dicono. - Ancora oggi continuiamo ad approfondire, perché la variabilità della natura è infinita ed ogni anno ci stupisce con qualcosa di nuovo”.

Oggi, divenuti marito e moglie, Walter e Cinzia conducono centinaia di alveari con il metodo del nomadismo, spostando cioè le api sulle migliori fioriture stagionali, dalla pianura all’alta montagna, per garantire il benessere delle api e per fornire ai clienti prodotti di qualità.

AgriBee pone particolare attenzione al rispetto dell’ambiente, collocando gli alveari lontani da fonti d’inquinamento; il miele viene estratto dai favi tramite centrifugazione e non è sottoposto ad alcun trattamento termico, proprio per preservare le proprietà nutritive ed i profumi caratteristici di ogni tipologia.

Le produzioni di miele iniziano con il Tarassaco, il Ciliegio e l’Acacia in primavera, cui seguono il Millefiori di Montagna, la Flora Alpina, il Castagno e il Tiglio in estate e la Melata a fine estate.

Oltre al miele AgriBee produce polline deumidificato a freddo, pappa reale, propoli e cera, e confeziona bomboniere e pensieri per ogni occasione; gli apiari si trovano in Val di Susa e nelle Valli adiacenti, e il laboratorio di smielatura è a Caprie.

“Dietro ad un vasetto di miele, in apparenza semplice - concludono Walter e Cinzia - c’è in realtà tanta fatica, sveglie notturne per spostare gli alveari, lavoro di squadra, passione, professionalità, studio, cura… e anche alcune punture!”

I prodotti AgriBee li potete trovare al mercato dei produttori agricoli e artigiani di Condove al sabato pomeriggio, al mercato di Leinì il giovedì mattina ed a quello di Ciriè il venerdì mattina, da gennaio ad aprile, mentre sulla pagina facebook aziendale viene pubblicato l’elenco delle fiere a cui prendono parte.

E’ inoltre possibile ricevere i loro prodotti a domicilio, ed anche adottare a distanza un alveare, per contribuire all’importante lavoro di impollinazione delle api e per conoscere più da vicino questi insetti meravigliosi.

Azienda Agricola Cibrario

Thu, 03 Dec 2020 23:29:00 GMT

L’Azienda Agricola Cibrario è un’azienda famigliare che da generazioni si è specializzata nell’allevamento di bovini sia da carne che da latte, con un occhio di riguardo alla qualità ed al benessere animale.

Da settembre del 2020 un piccolo caseificio artigianale consente di trasformare in formaggi gran parte del latte prodotto in azienda, che invece negli ultimi anni veniva in gran parte destinato alla grande distribuzione. Ciò ha consentito di valorizzare maggiormente il latte prodotto, di offrire ai clienti dei prodotti genuini, tipici del nostro territorio, e soprattutto di far riscoprire i sapori e i profumi di un tempo, che oggi con l'industrializzazione e l’automazione delle tecniche produttive stanno purtroppo in parte scomparendo.

Il caseificio si trova in azienda, è gestito dal giovane Paolo Cibrario, neodiplomato in agraria e reduce da un corso di “tecnico specializzato nel settore lattiero caseario”, e produce ogni giorno formaggi artigianali come le tome, i formaggi tipici del territorio e della tradizione valsusina, prodotte in moltissime varianti (toma nostrana, blu, speziata ecc…)

Le potrete trovare nell’annesso punto vendita, assieme a formaggi freschi, mozzarelle, scamorze, ricotta e yogurt, tutti prodotti in azienda utilizzando il latte della cascina lavorato crudo, senza pastorizzazione, e quindi senza privare il formaggio del gusto e degli aromi del territorio.

Lavorazioni in caseificio: il taglio della cagliata e la formatura manuale della mozzarella.

La cascina si trova a Bertassi, una piccola frazione di Avigliana, in via Grignetto 25, a due passi dal Lago Grande.

L'ingresso dell'azienda, raggiungibile comodamente in bicicletta grazie ad una pista ciclabile, è però al fondo di via Enrico Fermi, oltre la zona industriale di Avigliana.

Agriturismo sul Monte Capretto

Thu, 12 Nov 2020 16:44:00 GMT

L'agriturismo sul monte Capretto è una struttura ricettiva che nasce all'inizio degli anni 2000 sulla collina almesina dove Marco, il titolare, la colloca proprio a fianco della casa di nonno Alvaro e nonna Cordelia.

La struttura sorge nella vecchia borgata Muande, in un contesto suggestivo le cui abitazioni ricordano il gran numero di persone che risiedevano in questi luoghi fino a prima della seconda guerra mondiale. Grazie alla sua posizione immersa nel verde, l’agriturismo è il posto ideale per un tranquillo riposo e per la degustazione dei piatti tipici della gastronomia piemontese.

L'azienda agricola, esclusivamente a conduzione familiare, si sviluppa su più di 3 ettari nei quali vengono coltivati la frutta e la verdura. Da qui vengono le conserve ed i prodotti tipici utilizzati nell’annesso ristorante, ed anche la carne ed i salumi provengono in gran parte da animali allevati in azienda.

La cucina propone piatti casalinghi che variano seguendo il ritmo delle stagioni: ricette tipiche, prodotti locali cucinati secondo tradizione, sapori unici da assaporare in una calda atmosfera familiare. Il menù varia settimanalmente e presta una particolare cura alla scelta delle materie prime; il personale è inoltre disponibile alla preparazione pasti per clienti intolleranti.

Riso Carnaroli BIO con fiori di zucca dell'orto e salsiccia.

L'agriturismo sul monte Capretto dispone di 5 camere, di cui 2 attrezzate per l'accoglienza di persone diversamente abili, per 14 posti letto in totale. Ogni camera è dotata di un proprio bagno e balcone, e la connessione Wi-Fi è disponibile nel salone dell'agriturismo.

La struttura è attrezzata per l’accoglienza di gruppi di persone e di studenti, e disponibile all’accoglienza di animali di piccola taglia.

La struttura, situata proprio sotto la pista tagliafuoco che collega Almese con Rubiana (Colle del Lys) e Caselette (Musinè) è il posto ideale per soggiorni nella natura, con possibilità di fare lunghe passeggiate a piedi o in mountain bike, in ogni periodo dell’anno.

Di qui sono facilmente raggiungibili i principali itinerari cicloturistici ed escursionistici che attraversano la bassa val di Susa, e per i più arditi è possibile affrontare il giro dei tre valloni, percorso di 55 km con dislivello di 1490 m, che si sviluppa sull'area di cinque comuni: Almese, Caprie, Condove e Villar Dora.

Azienda agricola Cascina Drubi

Tue, 17 Dec 2019 16:34:00 GMT

È risaputo: le cipolle fanno piangere. Ma quelle dolci prodotte da Cascina Drubi non hanno questo effetto collaterale, perché non fanno bruciare gli occhi durante la loro pulizia e preparazione, oltre ad essere veramente digeribili.

Le Cipolle bionde piatte di Drubiaglio sono frutto di una coltivazione effettuata con impegno ma, soprattutto, nel rispetto della tradizione e della stagionalità del prodotto.

"Una decina di anni fa – ci racconta Fabio Porcari, il titolare – sono venuto ad abitare a Drubiaglio ed ho scoperto che qui veniva coltivata una particolare varietà di cipolla, chiamata appunto la bionda di Drubiaglio, alla quale mi sono subito appassionato. Una varietà che si stava perdendo, in quanto coltivata solo a livello familiare. Sarebbe stato un peccato far cadere nel dimenticatoio la coltivazione, e perdere un pezzo importante della nostra biodiversità, così mi sono attivato per farle ottenere la certificazione De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine) con cui ora è iscritta nel registro di Avigliana, e nel 2015 ho trasformato quella che era nata come passione in attività, dando vita all'azienda agricola".

A Cascina Drubi si coltiva senza chimica, nel rispetto dell'ambiente, avendo cura di mantenere i principi di naturalità, consapevoli che il rispetto della terra oggi aiuta a preservarla per quelli che ci saranno domani.

Il rispetto è una sorta di imperativo, di cui Fabio si è fatto promotore nel circondario, dando vita ad una rete di produttori, possibilmente a KMV, acronimo di KiloMetro Vero, tutti intenzionati ad eliminare completamente, o in alternativa a ridurre al minimo, il ricorso a sostanze chimiche.

A Cascina Drubi si offre anche consulenza alimentare: al momento della vendita, infatti, all'acquirente vengono illustrate le proprietà nutrizionali e le particolarità dei vari ortaggi disponibili, affinché possa scegliere non soltanto sulla base dell'estetica o del gusto personale.

Particolare attenzione viene poi prestata alla tutela delle coltivazioni locali, che hanno un'importanza fondamentale per la tipicità e per la biodiversità, e ben si prestano ad essere utilizzate in ricette ricche di sapore che strizzano l'occhio anche alla tutela della salute.

Un esempio è appunto la Cipolla bionda piatta di Drubiaglio, un ortaggio tipico della tradizione contadina locale, fondamentale nella realizzazione della ricetta delle "Siole Piene"

La terra che Fabio coltiva gli restituisce sotto forma di ortaggi e frutta tutte le dedizioni che lui le riserva: zucche, patate, carote, cipolle, mele nella stagione invernale, pomodori, melanzane, insalate e frutti di bosco nel periodo estivo.

"Anche l'inverno ha i suoi colori e la sua ricchezza – spiega Fabio destreggiandosi tra un ordine e l'altro – patate blu o viola, carote di vari colori, costine arcobaleno o zucche dalle forme inusuali sono prodotti sani, di qualità, che conservano inalterate le loro sostanze nutritive. Ciò che arriva nel piatto dalle nostre coltivazioni ha il sapore della dedizione alla terra. Le verdure antiche o poco conosciute sono quasi sempre più buone delle varietà moderne, e coltivarle permette davvero di mettere sulle nostre tavole sapori autentici e in molti casi inediti”.

Per scelta, Fabio non si affida ai mercati, ma vende i prodotti soltanto direttamente in azienda, oltre che con consegne a domicilio. Le sue coltivazioni sono particolarmente apprezzate, tanto da raggiungere settimanalmente anche numerose zone del Torinese.

"Ad Avigliana abbiamo come punto di riferimento la cooperativa Il Ponte che, settimanalmente, riceve la nostra lista dei prodotti, accompagnata da ricetta e virtù delle coltivazioni. Ma anche il singolo privato può contattarci per scegliere come se fosse al mercato. Da noi tutto è possibile: si possono comprare le quantità necessarie di ogni singolo prodotto o farsi preparare un "cesto dell'orto", del valore di 10 o 15 euro, tutto secondo i propri gusti e preferenze".

Con un unico comune denominatore: la scelta di portare in tavola, prima di tutto, la salute.