Verdure

AZIENDA AGRICOLA GRAN CHARLE

Tue, 19 Mar 2024 17:46:18 GMT

L’azienda agricola “Gran Charle” (Nonno Carlo) nasce nel 2008 dalla passione per la montagna di una famiglia che, grazie all’esperienza tramandata di figlio in figlio, ha continuato il duro lavoro iniziato dallo stesso nonno Carlo molto tempo fa. È infatti questa la quarta generazione di produttori agricoli che continua a coltivare la terra e i campi di Vazon, amando la terra e rivalutando il territorio di questa piccola ma meravigliosa borgata ulcense.

Giorgio Arlaud, pronipote di Charle, racconta come ha raccolto il testimone: "tutto è iniziato con il recupero dei terreni montani di famiglia, in frazione Vazon a Oulx, un piccolo borgo alpino a 1650 metri di altitudine, affacciato su tutta l’alta Val di Susa, circondato da campi e immensi prati. Abbiamo cominciato con la coltivazione di varie qualità di patate (spunta, nicola a basso indice glicemico, zoe e stempfer) e con il recupero delle specie autoctone: platina e ciarda. A queste coltivazioni si sono aggiunte quelle relative ai grani antichi con cui produciamo farine integrali e semi integrali , e dal 2019 quella della lavanda, dalla quale ricaviamo l'olio essenziale, l’acqua di lavanda, il liquore e l’amaro di erbe di alpine a base di lavanda, issopo, genziana e tanaceto (Arquebuse), quest’ultimo coltivato nei nostri campi dal 2020."

GIORGIO ARLAUD, PRONIPOTE DI NONNO CARLO

La famiglia Arlaud si prende cura della terra che lavora ogni giorno, scegliendo tecniche di lavorazione rispettose e dedicandosi al recupero di coltivazioni autoctone in via di estinzione. "Lo facciamo perché questa terra è stata il nostro passato e sarà il futuro che vogliamo costruire, per tutti quelli che come noi credono che la natura sia un dono prezioso, da proteggere, piuttosto che sfruttare", continua Giorgio.

"Gran charle", ovvero nonno carlo, in una foto d'epoca

Arruolato come fante in guerra, Gran Charle utilizzò il fucile per troppo tempo: all’età di 20 anni partecipò alla guerra Italo-Turca in Libia nell’ 82° Reggimento fanteria al comando del colonnello Borghi e in Tripolitania alla famosa battaglia di Sciara el Sciatt. Dopo alcuni anni di tranquilla vita contadina nelle sue montagne, venne richiamato ad un altro grosso impegno bellico, ”La grande guerra”, sempre nel reparto fanteria. Carlo venne ferito sul Col di Lana e decorato medaglia di bronzo al valor militare per aver salvato la vita ad un suo commilitone trasportandolo ferito sulle spalle per diversi chilometri. Tornato finalmente a casa nei suoi monti alla frazione Vazon di Oulx, continuò i suoi giorni ì dedicandosi all’agricoltura fino in tarda età, trasmettendo questa passione a suo figlio, al nipote e adesso al pronipote.

Fanno impressione la qualità e la varietà delle produzioni di l'azienda agricola si occupa: dalle patate di montagna, una vera bontà che caratterizza tutte le diverse varietà coltivate, fra cui la storica piatlina, alle farine dal basso contenuto di glutine (10/11%), un alto tenore proteico (18%) e un medio contenuto di fibre. Queste derivano dalla lavorazione del grano solina (cereale antico), proveniente dall’Abruzzo e adatto ai terreni montani in quanto resistente alle basse temperature e alla neve (capace anche a difendersi in autonomia da erbe infestanti e parassiti).

Per quanto riguarda la lavanda, l’intuizione di coltivarla a queste altezze arriva dopo un viaggio in Provenza e il ricordo di alcune piante selvatiche autoctone trovate proprio nei pressi della borgata. "Non ci siamo sbagliati", conferma Giorgio, "la lavanda qui cresce forte e rigogliosa con un aroma intenso e ci permette di produrre liquore, l’Acqua e l’Olio essenziale di Lavanda."

Infine i liquori e gli amari, veri fiori all'occhiello dell'azienda: una danza di colori ed aromi delle erbe alpine di Vazon che, mescolati insieme e nelle giuste quantità, danno vita alle ricette dell'Azienda. E alcune di queste arrivano direttamente dai diari di Gran Charle, da sempre custodi delle migliori tecniche di infusione per esaltare al meglio il gusto di questi eterni campi montani.

scorcio SUL SEGURET da un campo della BORGATA VAZON

Azienda Agricola Biologica Andrea Perotto

Tue, 10 Jan 2023 13:01:27 GMT

Andrea Perotto è quello che oggi si può definire un pioniere.

Vent’anni fa decide di dissodare alcuni terreni abbandonati della piana di Salbertrand che da oltre 50 anni non venivano lavorati e di recuperare prati lasciati inutilizzati per decenni.

Avvia in questo modo l’omonima azienda agricola e si mette a coltivare prevalentemente patate. Anno dopo anno affianca questa produzione con la coltivazione di altri ortaggi, innescando un virtuoso utilizzo dei terreni che ne rigenera il suolo e riconsegna ad esso una nuova fertilità.

Oltre alle patate, gli altri ortaggi che Andrea coltiva sono prevalentemente autunnali… ma coltivati in estate!

“Sfruttando il clima più mite dell’alta valle di Susa ecco che posso ritrovare nei miei campi, anche in estate, broccoli, cavolfiori, porri e cavoli di ottimo sapore e aspetto. Lo stesso principio mi ha dato la possibilità di sperimentare la coltivazione di verdure non comuni in queste zone, come ad esempio i carciofi, zucche Hokkaido o i pomodori, dai quali produco una gustosa passata" ci racconta Andrea, che continua:

Può sembrare strano ma il caldo estivo rilasciato di notte dai muretti e l’ottima esposizione di alcuni terrazzamenti che ho curato nel tempo permette di avere una maturazione ideale di questi ortaggi.”

Andrea è da sempre attento alle tecniche da utilizzare per le sue coltivazioni e in particolar modo è a favore dell’utilizzo degli animali da tiro in agricoltura, come il cavallo, “ideale per fare le sarchiature e le lavorazioni superficiali… per avere una compattezza del terreno minima e al contempo combattere le malerbe senza usare prodotti chimici”.

Non è un caso, infatti, che seguendo questa filosofia di totale rispetto della Natura l’Azienda Agricola Perotto possa fregiarsi della certificazione biologica ICEA, ulteriore prova di un modo di intendere l’agricoltura così “vicina” alla terra.

Biologico ed estremamente gustoso è anche il miele prodotto dall’azienda, che può contare su circa 15 arnie installate in montagna.

“Avere cura del nostro terreno oggi significa preservare la fertilità per le generazioni future”, conclude Andrea, conclude Andrea, che a tal proposito si è anche fatto conoscere negli anni per importanti lavorazioni e attività boschive in zone sensibili e svantaggiate, anche in questo caso utilizzando, dove possibile, il cavallo da tiro.

Un vero esempio di attenzione, recupero e riutilizzo di terreni votati storicamente alle produzioni agricole che permette di ottenere oggi, anche guardando responsabilmente al domani, dei risultati straordinari.

Agriturismo sul Monte Capretto

Thu, 12 Nov 2020 16:44:00 GMT

L'agriturismo sul monte Capretto è una struttura ricettiva che nasce all'inizio degli anni 2000 sulla collina almesina dove Marco, il titolare, la colloca proprio a fianco della casa di nonno Alvaro e nonna Cordelia.

La struttura sorge nella vecchia borgata Muande, in un contesto suggestivo le cui abitazioni ricordano il gran numero di persone che risiedevano in questi luoghi fino a prima della seconda guerra mondiale. Grazie alla sua posizione immersa nel verde, l’agriturismo è il posto ideale per un tranquillo riposo e per la degustazione dei piatti tipici della gastronomia piemontese.

L'azienda agricola, esclusivamente a conduzione familiare, si sviluppa su più di 3 ettari nei quali vengono coltivati la frutta e la verdura. Da qui vengono le conserve ed i prodotti tipici utilizzati nell’annesso ristorante, ed anche la carne ed i salumi provengono in gran parte da animali allevati in azienda.

La cucina propone piatti casalinghi che variano seguendo il ritmo delle stagioni: ricette tipiche, prodotti locali cucinati secondo tradizione, sapori unici da assaporare in una calda atmosfera familiare. Il menù varia settimanalmente e presta una particolare cura alla scelta delle materie prime; il personale è inoltre disponibile alla preparazione pasti per clienti intolleranti.

Riso Carnaroli BIO con fiori di zucca dell'orto e salsiccia.

L'agriturismo sul monte Capretto dispone di 5 camere, di cui 2 attrezzate per l'accoglienza di persone diversamente abili, per 14 posti letto in totale. Ogni camera è dotata di un proprio bagno e balcone, e la connessione Wi-Fi è disponibile nel salone dell'agriturismo.

La struttura è attrezzata per l’accoglienza di gruppi di persone e di studenti, e disponibile all’accoglienza di animali di piccola taglia.

La struttura, situata proprio sotto la pista tagliafuoco che collega Almese con Rubiana (Colle del Lys) e Caselette (Musinè) è il posto ideale per soggiorni nella natura, con possibilità di fare lunghe passeggiate a piedi o in mountain bike, in ogni periodo dell’anno.

Di qui sono facilmente raggiungibili i principali itinerari cicloturistici ed escursionistici che attraversano la bassa val di Susa, e per i più arditi è possibile affrontare il giro dei tre valloni, percorso di 55 km con dislivello di 1490 m, che si sviluppa sull'area di cinque comuni: Almese, Caprie, Condove e Villar Dora.

Azienda agricola Cascina Drubi

Tue, 17 Dec 2019 16:34:00 GMT

È risaputo: le cipolle fanno piangere. Ma quelle dolci prodotte da Cascina Drubi non hanno questo effetto collaterale, perché non fanno bruciare gli occhi durante la loro pulizia e preparazione, oltre ad essere veramente digeribili.

Le Cipolle bionde piatte di Drubiaglio sono frutto di una coltivazione effettuata con impegno ma, soprattutto, nel rispetto della tradizione e della stagionalità del prodotto.

"Una decina di anni fa – ci racconta Fabio Porcari, il titolare – sono venuto ad abitare a Drubiaglio ed ho scoperto che qui veniva coltivata una particolare varietà di cipolla, chiamata appunto la bionda di Drubiaglio, alla quale mi sono subito appassionato. Una varietà che si stava perdendo, in quanto coltivata solo a livello familiare. Sarebbe stato un peccato far cadere nel dimenticatoio la coltivazione, e perdere un pezzo importante della nostra biodiversità, così mi sono attivato per farle ottenere la certificazione De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine) con cui ora è iscritta nel registro di Avigliana, e nel 2015 ho trasformato quella che era nata come passione in attività, dando vita all'azienda agricola".

A Cascina Drubi si coltiva senza chimica, nel rispetto dell'ambiente, avendo cura di mantenere i principi di naturalità, consapevoli che il rispetto della terra oggi aiuta a preservarla per quelli che ci saranno domani.

Il rispetto è una sorta di imperativo, di cui Fabio si è fatto promotore nel circondario, dando vita ad una rete di produttori, possibilmente a KMV, acronimo di KiloMetro Vero, tutti intenzionati ad eliminare completamente, o in alternativa a ridurre al minimo, il ricorso a sostanze chimiche.

A Cascina Drubi si offre anche consulenza alimentare: al momento della vendita, infatti, all'acquirente vengono illustrate le proprietà nutrizionali e le particolarità dei vari ortaggi disponibili, affinché possa scegliere non soltanto sulla base dell'estetica o del gusto personale.

Particolare attenzione viene poi prestata alla tutela delle coltivazioni locali, che hanno un'importanza fondamentale per la tipicità e per la biodiversità, e ben si prestano ad essere utilizzate in ricette ricche di sapore che strizzano l'occhio anche alla tutela della salute.

Un esempio è appunto la Cipolla bionda piatta di Drubiaglio, un ortaggio tipico della tradizione contadina locale, fondamentale nella realizzazione della ricetta delle "Siole Piene"

La terra che Fabio coltiva gli restituisce sotto forma di ortaggi e frutta tutte le dedizioni che lui le riserva: zucche, patate, carote, cipolle, mele nella stagione invernale, pomodori, melanzane, insalate e frutti di bosco nel periodo estivo.

"Anche l'inverno ha i suoi colori e la sua ricchezza – spiega Fabio destreggiandosi tra un ordine e l'altro – patate blu o viola, carote di vari colori, costine arcobaleno o zucche dalle forme inusuali sono prodotti sani, di qualità, che conservano inalterate le loro sostanze nutritive. Ciò che arriva nel piatto dalle nostre coltivazioni ha il sapore della dedizione alla terra. Le verdure antiche o poco conosciute sono quasi sempre più buone delle varietà moderne, e coltivarle permette davvero di mettere sulle nostre tavole sapori autentici e in molti casi inediti”.

Per scelta, Fabio non si affida ai mercati, ma vende i prodotti soltanto direttamente in azienda, oltre che con consegne a domicilio. Le sue coltivazioni sono particolarmente apprezzate, tanto da raggiungere settimanalmente anche numerose zone del Torinese.

"Ad Avigliana abbiamo come punto di riferimento la cooperativa Il Ponte che, settimanalmente, riceve la nostra lista dei prodotti, accompagnata da ricetta e virtù delle coltivazioni. Ma anche il singolo privato può contattarci per scegliere come se fosse al mercato. Da noi tutto è possibile: si possono comprare le quantità necessarie di ogni singolo prodotto o farsi preparare un "cesto dell'orto", del valore di 10 o 15 euro, tutto secondo i propri gusti e preferenze".

Con un unico comune denominatore: la scelta di portare in tavola, prima di tutto, la salute.

Azienda Agricola Pognante Claudio

Wed, 15 May 2019 10:04:00 GMT

Dove fino al 2001 c’erano dei semplici prati, in borgata Vignassa a Sant’Antonino, oggi trovate l’Azienda Agricola Pognante Claudio: un’attività giovane che in poco più di quindici anni ha saputo affermarsi in Valle di Susa. A gestirla sono Claudio, che si dedica ai giardini ed alle potature, la moglie Claudia, che segue la parte amministrativa, e la sorella Gemma, che si dedica all’orto, al vivaio e alla parte della didattica, aiutata dal marito Mattia. Il loro entusiasmo traspare non appena li si incontra; ad aiutarli ci sono anche due giovani ragazzi, Tony e Gerry.

“Non veniamo da tradizioni contadine - racconta Claudio - anche se viviamo in una zona in cui praticamente tutti gestiscono un orto o un piccolo frutteto. Io ho iniziato a lavorare come fabbro, ma poi la passione per la terra mi ha spinto a dare vita a questa attività”. Claudio da subito si è dedicato alla progettazione ed alla costruzione di aree verdi (fornendo anche la relativa manutenzione): l’azienda si distingue per fornire ai suoi clienti, sia pubblici che privati, un primo sopralluogo ed un preventivo gratuito.

Con la stessa esperienza e professionalità, Claudio si dedica anche alla realizzazione di impianti di irrigazione. “In più lavoro con la legna - ci dice. - Mi occupo di tagli e potature, e sono in possesso di tutte le certificazioni per l’abbattimento e la potatura in tree-climbing. In questo modo posso operare sulle piante ad alto fusto poste in situazioni difficili, perché in mezzo alle abitazioni o vicino ad infrastrutture”.

L’offerta è molto diversificata:“Proponiamo numerosi servizi - ci raccontano Claudia e Gemma - che variano a seconda del periodo. Se in primavera ci concentriamo sulla potatura e sulla cura del vivaio e dell’orto, in estate pensiamo alla definizione dei progetti didattici, mentre in autunno ci occupiamo della vendita di legna da ardere, castagne e marroni”.

Tra colori, profumi e sapori, l’azienda coltiva prodotti di stagione, che vende o consegna a domicilio. “Praticamente abbiamo un orto un po’ più in grande, dotato anche di serra, in cui produciamo in modo naturale piccole quantità di frutta e verdura di stagione. I piantini provengono da semi, da mezza coltura o da pianta madre e danno origine a piselli, patate, cetrioli, barbabietole, zucchini, cipolle, pomodori, insalata, fragole, mirtilli, lamponi…”

È Gemma a curare il vivaio, con la capacità di dare ai suoi clienti preziosi consigli. Un vivaio rigoglioso, in cui trovano posto piante da balcone (gerani, surfinie…), da bordura(mughetti…), da giardino (arbusti…) e piante con odori e funzioni particolari, come quelle adatte ad allontanare le zanzare: gerani profumati al pepe, limone, menta e incenso o lantane che sprigionano un aroma al pompelmo.

Da due anni a questa parte, l’azienda ha anche dato vita ad una fattoria didattica, un modo coinvolgente per sensibilizzare i ragazzi al rispetto per l’ambiente.“È un progetto educativo pensato per bambini e ragazzi dai 5 anni alla terza media che, attraverso alcuni percorsi, mira alla sensibilizzazione verso il territorio montano e al riconoscimento dell’importanza dell’agricoltura e della coltivazione stagionale dei prodotti locali. In tutti i percorsi vengono utilizzati strumenti “del mestiere”, dando così ai ragazzi la possibilità di entrare in un mondo diverso da quello delle aule scolastiche”.

Che sia per comprare frutta e ortaggi, piante e fiori, per richiedere un preventivo o una potatura, o semplicemente per farvi coinvolgere da un’atmosfera gioiosa e profumata, trovate l’Azienda Agricola Pognante in Borgata Vignassa 6 a Sant’Antonino (con orari variabili a seconda della stagione). Potrete inoltre incontrare Claudio, Claudia e Gemma il giovedì al mercato di Villar Focchiardo (in estate e autunno), il martedì mattina davanti al “Ciabotdu Vile” di Villar Focchiardo e alle fiere di paese. Piante e fiori sono inoltre acquistabili a presso La Pagoda di Villar Dora (dal martedì al venerdì al pomeriggio, sabato e domenica tutto il giorno).

Il Forno di Mocchie, grano e pane di montagna

Tue, 11 Sep 2018 19:02:00 GMT

Questa storia comincia da un forno. Quello che la bisnonna di Michaela si fece costruire in borgata Bonaudi negli anni '50, quando la sua famiglia era appena arrivata in Valle di Susa dalla Puglia. Già perché la famiglia di Michaela anziché abitare in pianura scelse la montagna di Condove, che allora era ancora piuttosto popolata (del resto nel 1901 Mocchie, allora comune autonomo, contava 2065 abitanti contro i 1266 di Condove!).

La passione di Michaela Mischinelli per il pane nasce qui, quando impara l'arte della panificazione dalla nonna e dalla mamma, che ogni settimana sfornano pane fresco nel forno di famiglia. Nel 2003 anche Michaela torna ad abitare in montagna, e dopo qualche anno decide spostare in alta quota anche il lavoro, rivoluzionando la sua vita. Abbandona la sua impresa nel ramo assicurativo e, assieme al marito Massimo, inizia la coltivazione del grano e la ristrutturazione dei locali. E finalmente, il 2 settembre del 2016, inaugura il suo sogno: Il Forno di Mocchie, un'azienda agricola che produce pane, prodotti da forno e ortaggi, tutti rigorosamente a km zero.

Michaela assieme a famigliari e collaboratrici (tutte donne!), impasta e prepara i suoi prodotti in un locale a vista, in modo che i clienti possano apprezzare la cura e la passione del lavoro. La lievitazione avviene rigorosamente con lievito madre: grazie alla lenta fermentazione si ottiene un pane ad alto valore nutritivo, altamente digeribile e con una fragranza senza paragoni, conosciuto ed apprezzato non solo in Valle di Susa.

“Non è stata un'avventura facile – ci dice Michaela – a partire dall'ottenimento dei vari permessi per arrivare alla scelta del forno, che volevamo assolutamente fosse a legna. Inoltre abbiamo dovuto affrontare le complicazioni del lavorare in montagna: qui ad esempio il grano non può essere raccolto con le comuni trebbiatrici, per cui siamo stati costretti ad acquistare una piccola mini trebbia cingolata, che ci è arrivata dalla Cina”.

Una volta raccolto, il grano va ventilato ed asciugato per circa un mese, per poi essere macinato e trasformato in tante varietà di pane (a volte miscelato con gli ortaggi della montagna, noci, zucca, patate...), oppure in pizze, grissini e dolci. E le novità sono sempre in cantiere: quest'anno è iniziata la produzione della segale ed è stato acquistato un mulino, che consentirà di fare tutta la lavorazione del pane in borgata, dal campo alla tavola.

Se volete dunque ritrovare i sapori della tradizione, e riscoprire il territorio attraverso prodotti tipici come il pane o gli ortaggi, fate una capatina al Forno di Mocchie: è a poco più di dieci minuti dal centro abitato di Condove e vi aspetta il venerdì pomeriggio e nelle giornate di sabato e domenica.

Azienda Agricola Pognant Gros

Mon, 13 Aug 2018 18:02:00 GMT

Una scelta di vita impegnativa quella intrapresa da Federico Pognant Gros e dalla sua famiglia. Perché produrre ortaggi in prossimità dei 700 metri presso la borgata Pognant sulla montagna di San Giorio non è certo agevole. Bisogna fare i conti con la parcellizzazione dei terreni, con le pendenze, con le strade strette, con la difficoltà di meccanizzare la produzione, poi ci sono gli attacchi degli ungulati ed ovviamente la concorrenza di altre zone di produzione sicuramente più agevoli.

Ma la famiglia Pognant Gros in questa scelta ha investito molto e porta avanti questa piccola attività partendo dalla passione dei nonni e dei genitori, con nonno Roberto che fu uno dei fondatori dell’Associazione Marroni della Valle di Susa. Lo fa con il piacere di conservare e difendere i valori del lavoro in montagna ed i risultati si vedono e si toccano con mano.

A partire dalla produzione orticola di alta qualità. Una produzione legata indiscutibilmente alla stagionalità e al territorio, dove l’azienda coltiva tutto in campo aperto, non utilizzando serre ed usando come concimazione solo letame naturale di mucca, proveniente da aziende agricole del territorio. Qui zucchine, pomodori e patate di montagna (di varietà rossa e bianca a pasta bianca e gialla) si trovano al mercato quando è tempo e ora e non quando lo chiede la clientela. Qui le zucchine non si trovano a marzo ed i pomodori a giugno. Qui si segue il ritmo delle stagioni e inevitabilmente la qualità ne guadagna.

Poi si arriva all’autunno: tempo di castagne. Ma soprattutto tempo di Marroni. Perché non c’è proprio partita: un conto sono le pur ottime castagne. Un conto sono i Marroni. Qui si viaggia ad un livello di gusto e qualità organolettiche decisamente superiore, un livello che non ha pari in nessuna parte del mondo.

Il Marrone è il Re delle castagne. Non si discute perché non c’è nulla da discutere. Ed il Marrone nel 2007 ha finalmente ottenuto anche il prestigioso marchio di certificazione, ovvero l’IGP, Indicazione Geografica Protetta. Il Marrone della Valle di Susa IGP è dunque il frutto ottenuto da cinque ecotipi locali indicati con il nome del comune di provenienza (Marrone di San Giorio di Susa, Marrone di Meana di Susa, Marrone di Sant’Antonino di Susa, Marrone di Bruzolo e Marrone di Villar Focchiardo) ed è un prodotto da sempre molto appezzato sul mercato interno ed estero per le sue caratteristiche tipiche: colore e croccantezza della polpa, sapore dolce e profumato e pezzatura medio grossae allora si erge protagonista sua maestà il Marrone.

A credere fin da subito in questo progetto di valorizzazione c’è l’Azienda Agricola Pognant Gros di San Giorio di Susa, ad oggi l’unica ditta sia produttore che condizionatore diretto ovvero rivenditore con marchio IGP. In autunno tutta la famiglia vive di fatto nei castagneti (tenuti come i migliori green del golf mondiale, cinghiali permettendo). Si raccoglie e si sceglie il prodotto per fornire alla clientela le varie pezzature, dalle più piccole (le terze) per le classiche Brusatà, sino a quelle enormi (le prime) che sono perfette per i Marron Glacè. E per dare alla clientela un prodotto rigorosamente IGP, sinonimo di qualità assoluta nel rispetto di una tradizione di famiglia che si perde indietro nei secoli.