Marroni

AZIENDA AGRICOLA AMETLIER

Fri, 07 Apr 2023 10:33:36 GMT

“Qui era tutto prato e c’erano solo quei due filari di vigna oltre ai grandi alberi che vedi laggiù…”. Inizia così a raccontarci della sua attività Elisa Davì, agricoltrice originaria di Bussoleno, mentre passa in rassegna ogni centimetro del terreno che abbiamo davanti e che dal 2018, insieme al casolare che introduce alla proprietà, è diventato il cuore pulsante del suo progetto imprenditoriale.

Un luogo che conserva un’aurea magica in cui oggi, grazie al grande lavoro svolto insieme al compagno Luca, è possibile ammirare vigne, mandorli, meli e molte altre piante da frutta.

Incastonato al confine fra Susa e Giaglione, questa striscia di terra di circa un ettaro è la cosiddetta Conca di Pradonio, borgata dalla quale poche sparute case giaglionesi si affacciano dall’alto quasi a “controllare” gli ultimi metri di territorio segusino. “Scoprire le caratteristiche di questo terreno è stato avvincente e ci ha confermato che Pradonio significa realmente “prato umido“: la falda acquifera che passa qui sotto è infatti molto alta e, come se non bastasse, nel giro di pochi metri si trovano diverse tipologie di terreni… ideali, ciascuno a suo modo, per una particolare coltura”.

È per questo che i circa settanta meli piantati dal 2018 e arrivati oggi al secondo anno di produzione sfruttano le caratteristiche argillose di una fascia particolare dell’area, mentre la parte ghiaiosa che segna il confine fra Susa e Giaglione è naturalmente il luogo deputato ad ospitare le vigne. L’ombra sud del muretto che detta il confine della proprietà regala invece ad una parte di orto sottostante una terra grassa, fresca e morbida, perfetta per la coltivazione dei lamponi, che a giugno addolciscono l’arrivo dell’estate ai clienti di Ametlier, nome dell’azienda agricola di cui Elisa è titolare.

“Ametlier in occitano vuol dire mandorlo”, spiega ancora Elisa, “ed è proprio dalla robustezza dei mandorli selvatici già presenti qui nella conca che è iniziato tutto. In questi anni abbiamo piantato anche una varietà più commerciale per aumentare la produzione ma conserviamo ancora con orgoglio due alberi locali, per ricordarci e ricordare che le mandorle sono una produzione valsusina da centinaia di anni, con tanto di antiche ricette medioevali da riscoprire.”

Prima di dar vita all’azienda agricola, Elisa è stata libera professionista, ricercatrice universitaria e guida naturalistica, ma sin da piccola ha avuto una forte passione per l’agricoltura. “Mi è stata senza dubbio tramandata dai nonni, dai quali ho avuto la fortuna di ereditare campi e castagneti sparsi fra Bussoleno e Chianocco, e ricordo che ero din da piccola alla ricerca di qualcuno che mi insegnasse a potare: così l’incontro con Luca è stato determinante per approfondire il mondo agricolo e lanciarmi definitivamente in questa avventura.”

OLTRE ALLA CONCA DI PRADONIO

L’attività imprenditoriale di Elisa ha visto negli anni progressivi ampliamenti settoriali e di terreni (in gestione o acquistati spesso da anziani proprietari), arrivando ad essere un unicum per qualità dei prodotti e territori lavorati in Valle di Susa.

Ad oggi Ametlier significa:

4 ettari di castagneti fra San Giorio, Bussoleno, Bruzolo e Mattie, con una produzione annua di marroni della Valsusa di circa 30 quintali e collaborazioni commerciali con la Cooperativa La Maruna di Villar Focchiardo (Elisa è membro del direttivo)
5 tipologie diverse di miele per oltre 10 quintali di prodotti, tutti di montagna (sopra i 600 metri) ma ottenuti con un nomadismo esclusivamente valsusino (castagno, castagno-tiglio, acacia, millefiori e flora alpina - quando le condizioni ambientali ne permettono la raccolta)
3 quintali di Mais qualità pura Pignoletto Rosso (un’altra rarità resa possibile dalla posizione protetta della conca e dall’assenza di altri campi di mais nelle vicinanze)
Una decina di vigne gestite fra Giaglione, Susa e Mompantero di uve Becuet, Avanà, Chatus, Barbera e Baratuciat

Seppur piccola nella dimensioni complessive (circa 1 ettaro di vigne in tutto per una resa di 2000 bottiglie), la produzione vitivinicola è sicuramente fra le attività più significative dell’azienda in quanto basata sul fondamentale recupero dei vitigni storici valsusini e il concomitante sviluppo della DOC Valsusa, progetto a cui Elisa e Luca credono molto lavorando in collaborazione con il Consorzio Valsusa Doc ed altre al del territorio, come l'Azienda Agricola Martina - che li supporta nel processo di vinificazione.

“La collaborazione fra noi piccoli produttori fa tantissimo e ci aiuta a mantenere alta la qualità dei nostri prodotti. Ne è un altro esempio quella avviata di recente con il Mulino Valsusa, grazie al quale abbiamo realizzato una farina di marroni che quest’anno verrà premiata fra le migliori nella Rassegna Farine di Castagne d’Italia. Un utilizzo dei marroni come farina di cui tutti si erano dimenticati ma storicamente importante e di qualità, così come le produzioni di creme e liquori”, ci tiene a precisare ancora Elisa.

Conoscenza profonda dell’agricoltura, rispetto del territorio, recupero delle colture e produzioni tradizionali, grande passione e sacrificio quotidiano sono gli elementi che caratterizzano Ametlier come una delle aziende agricole più di spicco nel panorama valsusino.

Dalle chips di mele prodotte con antiche varietà come le runsé e la grigia di torriana alla produzione di succhi, dal miele di montagna ai liquori, dalle mandorle vendute rigorosamente in guscio alle richiestissime fragoline e lamponi, dal mais di qualità ai vini autoctoni… Un progetto condotto con grande consapevolezza e capacità che esprime a pieno le potezialità di un territorio ancora troppo poco conosciuto, anche da parte di chi ci vive, per quanto ha da offrire.

Da settembre a dicembre Elisa è presente il sabato mattina al mercato agricolo di Almese oppure, previo contatto telefonico, la si può trovare a:

Susa - Via Giaglione 4
Bussoleno - Via Torino 26

"Partecipo sempre volentieri alle diverse sagre e ai mercatini della Valle, dove rimango spesso senza voce per le tante spiegazioni che fornisco ai clienti, molte volte ingnari di quanta ricchezza agricola, biodiversità, tradizione e qualità ha da offrire questa meravigliosa e vasta valle alpina.”

Cooperativa "La Maruna"

Wed, 12 Sep 2018 16:02:00 GMT

I 17 castanicoltori che nel 2003 diedero vita ad una cooperativa per la raccolta e la commercializzazione dei Marroni della bassa Valle di Susa possono a buon diritto essere orgogliosi: oggi infatti i soci sono ben 118 e la raccolta dei frutti, che il primo anno era stata di 280 quintali, raggiunge mediamente i 900 quintali, conferiti sia da soci che da semplici produttori non associati

Il rappresentanti dell'associazione sono a buon diritto molto soddisfatti: "Possiamo ben dire che il nostro progetto di sostenere la castanicoltura e i produttori locali ha avuto successo. Non è stato sempre un percorso facile: ci sono state annate complicate dalle condizioni meteorologiche avverse, che hanno avuto effetti negativi su fioritura e impollinazione, e quindi sulla qualità e quantità finale del prodotto. E ci sono state annate condizionate dai parassiti: il cinipide galligeno, un insetto di origine cinese molto dannoso, alcuni anni fa ha rischiato di compromettere seriamente la salute delle piante. Fortunatamente la lotta biologica introdotta, effettuata tramite un insetto antagonista, ha prima limitato e poi ridotto i danni alla produzione, ora tornata a livelli più che accettabili.

Dal 2010 il marrone della Valle di Susa ha ottenuto l’Indicazione Geografica Protetta: 10 soci della cooperativa hanno iscritto i propri castagneti nel registro della nuova IGP e la cooperativa è diventata confezionatrice autorizzata del prodotto. L'indicazione geografica protetta "Marrone della Valle di Susa" è riservata ai frutti ottenuti da alberi di castagno (Castanea sativa) dei comuni di Bruzolo, Meana, San Giorio, Sant’Antonino e Villar Focchiardo, a quote tra i 350 ed i 1.050 m.

Dal 2013 abbiamo inoltre avviato un progetto sperimentale di coltivazione della nocciola, e 15 soci hanno messo a dimora 2500 piante di nocciolo nei comuni di Bussoleno, Chianocco e Chiomonte. Quest'anno le piante hanno dato i primi frutti: è un progetto a cui siamo particolarmente affezionati perché consente lo sfruttamento di aree marginali e di terreni che fino ad ora erano incolti".

La coltivazione del Marrone: una tradizione millenaria

Il Marrone, pregiato e prelibato frutto autunnale, fratello nobile della castagna, è coltivato in Valle di Susa da centinaia di anni, e per secoli ha rappresentato uno degli alimenti fondamentali delle popolazioni locali. Ancora oggi la castanicoltura è praticata utilizzando le antiche e tradizionali tecniche colturali, che non si esauriscono certamente nelle 4 settimane dedicate alla raccolta.

Terminata questa fase si procede infatti alla pulizia del sottobosco da ricci e foglie e poi alla potatura, che deve essere effettuata nel periodo invernale da professionisti del settore. Dalla primavera si torna a pulire il terreno ed a tagliare l'erba, in modo che il sottobosco sia sempre libero, ed in estate si deve provvedere all'irrigazione, da 2 a 4 volte a seconda del clima dell'annata.

Paolo Chiaberto, della Cooperativa La Maruna, alla trasmissione televisiva Geo.

La raccolta avviene da fine settembre a fine ottobre ed al termine i frutti vengono conferiti alla cooperativa, che effettua la selezione automatica in base alla pezzatura.

I marroni vengono infatti suddivisi in base al calibro, che va dai 26 ai 31 mm ed oltre. I più piccoli saranno destinati alla lavorazione (farine, creme, marmellate), quelli di pezzatura media soprattutto alle caldarroste e quelli di 31 mm e oltre alla pasticceria: quando gusterete un prelibato Marron Glacé sappiate che il frutto può essere stato prodotto dai castagni della Valle di Susa.

Azienda Agricola Pognant Gros

Mon, 13 Aug 2018 18:02:00 GMT

Una scelta di vita impegnativa quella intrapresa da Federico Pognant Gros e dalla sua famiglia. Perché produrre ortaggi in prossimità dei 700 metri presso la borgata Pognant sulla montagna di San Giorio non è certo agevole. Bisogna fare i conti con la parcellizzazione dei terreni, con le pendenze, con le strade strette, con la difficoltà di meccanizzare la produzione, poi ci sono gli attacchi degli ungulati ed ovviamente la concorrenza di altre zone di produzione sicuramente più agevoli.

Ma la famiglia Pognant Gros in questa scelta ha investito molto e porta avanti questa piccola attività partendo dalla passione dei nonni e dei genitori, con nonno Roberto che fu uno dei fondatori dell’Associazione Marroni della Valle di Susa. Lo fa con il piacere di conservare e difendere i valori del lavoro in montagna ed i risultati si vedono e si toccano con mano.

A partire dalla produzione orticola di alta qualità. Una produzione legata indiscutibilmente alla stagionalità e al territorio, dove l’azienda coltiva tutto in campo aperto, non utilizzando serre ed usando come concimazione solo letame naturale di mucca, proveniente da aziende agricole del territorio. Qui zucchine, pomodori e patate di montagna (di varietà rossa e bianca a pasta bianca e gialla) si trovano al mercato quando è tempo e ora e non quando lo chiede la clientela. Qui le zucchine non si trovano a marzo ed i pomodori a giugno. Qui si segue il ritmo delle stagioni e inevitabilmente la qualità ne guadagna.

Poi si arriva all’autunno: tempo di castagne. Ma soprattutto tempo di Marroni. Perché non c’è proprio partita: un conto sono le pur ottime castagne. Un conto sono i Marroni. Qui si viaggia ad un livello di gusto e qualità organolettiche decisamente superiore, un livello che non ha pari in nessuna parte del mondo.

Il Marrone è il Re delle castagne. Non si discute perché non c’è nulla da discutere. Ed il Marrone nel 2007 ha finalmente ottenuto anche il prestigioso marchio di certificazione, ovvero l’IGP, Indicazione Geografica Protetta. Il Marrone della Valle di Susa IGP è dunque il frutto ottenuto da cinque ecotipi locali indicati con il nome del comune di provenienza (Marrone di San Giorio di Susa, Marrone di Meana di Susa, Marrone di Sant’Antonino di Susa, Marrone di Bruzolo e Marrone di Villar Focchiardo) ed è un prodotto da sempre molto appezzato sul mercato interno ed estero per le sue caratteristiche tipiche: colore e croccantezza della polpa, sapore dolce e profumato e pezzatura medio grossae allora si erge protagonista sua maestà il Marrone.

A credere fin da subito in questo progetto di valorizzazione c’è l’Azienda Agricola Pognant Gros di San Giorio di Susa, ad oggi l’unica ditta sia produttore che condizionatore diretto ovvero rivenditore con marchio IGP. In autunno tutta la famiglia vive di fatto nei castagneti (tenuti come i migliori green del golf mondiale, cinghiali permettendo). Si raccoglie e si sceglie il prodotto per fornire alla clientela le varie pezzature, dalle più piccole (le terze) per le classiche Brusatà, sino a quelle enormi (le prime) che sono perfette per i Marron Glacè. E per dare alla clientela un prodotto rigorosamente IGP, sinonimo di qualità assoluta nel rispetto di una tradizione di famiglia che si perde indietro nei secoli.