Pane

IL SORRISO - LE DELIZIE DEL PONTE

Mon, 10 Jul 2023 10:17:37 GMT

Un sorriso può svoltare la giornata, e a “Il sorriso – Le delizie del ponte”, non manca sicuramente!

Ce l’hanno Simonetta, Sergio e Giorgio quando producono e quando servono, ce l’hanno stampato in faccia i clienti quando sentono il profumo dei prodotti appena sfornati.

Simonetta Nicol e Sergio Portigliatti Pomeri non nascono panificatori, ma si reinventano nel 1996, provenendo da esperienze diverse. Iniziano come rivendita, poi rilevano anche il laboratorio e si dedicano alla produzione a partire dal 1999. “Abbiamo imparato sul campo, una vera e propria passione la nostra”, raccontano. Anche perché, più che macchinari supertecnologici, contano l’inventiva e la manualità.

Così dalla produzione di pane si passa a diversificare, utilizzando il lievito madre per altri lievitati da forno quali colombe, panettoni, focaccia dolce di Giaveno. Ultimamente, producono il “Ciapot”, nome omaggio alla montagnola che sovrasta il borgo di Ponte Pietra: “Una via di mezzo tra un panettone e una focaccia dolce, ai mirtilli rossi, si può mangiare in ogni stagione”. Del resto da qualche anno va di moda anche il panettone estivo, e a Il Sorriso si sono abituati ad andare incontro alle esigenze e alle richieste dei clienti.

Utilizzano diverse farine speciali, che possono essere utili per chi ha intolleranze, oltre ad essere buone: i prodotti di questo tipo si trovano il mercoledì e il venerdì e sono per esempio grissini al farro, rubatà alla nigella (una specie di cumino), pane di segale integrale di filiera piemontese, kamut, Senatore Cappelli… non mancano le classiche paste di meliga e i torcetti come da tradizione. Da quando si è aggiunto il figlio Giorgio, si trovano anche le uova di Pasqua (bellissime quelle a tema Disney o Minions) e, visti i suoi studi in tecniche erboristiche, begli esperimenti con erbe e spezie.

Il pastificio aderisce alla De.c.o., Denominazione comunale d’origine, per la micca, lo stirotto, la mezzana e la biova.

Con il tempo la bottega si è allargata e oggi è un vero e proprio negozio di comunità, che offre anche formaggi locali o particolari come le tome del Moncenisio e quelle della Valli di Lanzo. Vi si trovano tutti i generi alimentari e i prodotti per la casa, nello spirito di servizio per tutte le borgate a monte, nei valloni di Maddalena e della Comba Fronteglio. Il servizio è agevolato da un orario molto elastico: dandosi i turni, i tre riescono a garantire l’apertura dalle 6 del mattino alle 21,30 di sera; d’estate anche la domenica mattina.

Il locale è abbellito dalle sculture lignee fantasiose del fratello di Simonetta, Carlo, e appena fuori dall’ingresso c’è il carretto per i gelati artigianali, prodotti con materie prime di qualità, da gustare al fresco, sulla riva del Sangone, in una piccola area relax appena inaugurata.

MULINO L'ANTICA MACINA

Mon, 10 Apr 2023 19:09:06 GMT

Il Mulino L'Antica Macina nasce a Bricherasio, in provincia di Torino, da un gruppo di amici accomunati dalla passione per il buon cibo e il rispetto per la terra, interessati al mondo dei cereali, della molitura e dei prodotti da forno.

La crescente domanda di prodotti genuini, buoni e tradizionali che ha caratterizzato gli ultimi anni, ha dato nuovo impulso a tutta la filiera dei prodotti cerealicoli e ha condotto il Mulino l’Antica Macina a lavorare al recupero e alla coltivazione di varietà di cereali con caratteristiche organolettiche e di tradizionalità e uniche.

Il mulino, seguendo una filosofia di produzione attenta al territorio, propone le seguenti farine:

farina di grano tenero (1, 2, integrale e antiche varietà)
farina di segale
farina monococco
farina sei cereali
farina d’avena
farina di ceci
farina di riso integrale
farina di grano saraceno
farina di grano duro tumminia
farina di grano duro biancolilla
farina di grano duro tringu de oru
farina di mais pignoletto
farina di cuore di pignolettofarina per polenta taragna.

Inoltre, il Mulino produce pane, pizza, focacce e prodotti da forno di prima qualità.

L’obiettivo è la riscoperta della cultura del grano locale, utilizzando sementi antiche, varietà tradizionali e altre varietà di cereali, già coltivati in passato, come la segale e il mais, valorizzandone le proprietà organolettiche che restano integre grazie alla macinazione a pietra.

Grani che raccontano un territorio, elogio alla biodiversità con una filosofia agricola improntata a rese inferiori e ad un approccio non interventista e sostenibile: niente alterazioni genetiche e scarso ricorso alla chimica per un'agricoltura che fa bene al territorio, proteggendolo, e alla salute perché produce un grano buono e sano.

Il Mulino trasforma cereali di qualità provenienti dal territorio, e in questo modo favorisce la creazione di una filiera di produttori agricoli locali.

Buteghin di Caprie

Wed, 02 Nov 2022 18:06:20 GMT

Una bellissima risposta a chi si chiede dove poter fare una spesa tutta valsusina è sicuramente quella fornita dal Buteghin di Caprie, la nuova realtà insediatasi in Via Braere 15 nel piccolo paese della bassa Valsusa. Entrare in questo negozio dagli avvolgenti colori vintage, molto fornito e curato nella disposizione delle merci, permette di avere uno sguardo generale su tutto il territorio della valle e sulle produzioni di qualità che la caratterizzano.

Fra i prodotti locali di eccellenza che si possono acquistare al Buteghin troviamo quindi la Toma di Condove, il vino bianco condovese Aroun (vitigno baratuciat), liquori e vini di Ametlier (Susa), marmellate di Monte Agri Bio (Bussoleno), tisane ed erbe medicinali de La Calcina (Condove), confetture e composte di Lilliput i Piccoli Frutti della Terra (Chiomonte), biscotti e altre delizie de Ij Canestrei d’Flaminia (Condove), farine del Mulino Valsusa (Bruzolo).

Il Buteghin di Caprie non è solo un negozio ma è la storia di Elena e Nicolò, una coppia di Torino che ha deciso di trasferirsi a Caprie alla fine del primo lockdown del 2020.

“Siamo venuti definitivamente a vivere qui perché il richiamo della montagna si è fatto sentire sempre di più da quando abbiamo cominciato a frequentare Caprie per portare nostro figlio a fare il bagno al torrente Sessi e per arrampicare. E dopo qualche tempo lasciare la città per un piccolo paese montano con aria più pulita, natura e libertà ci è sembrata la scelta più giusta da fare” racconta Elena, di origini monferrine (il vino sfuso del monferrino che si può trovare in negozio lo conferma). “

Come abbiamo trovato casa? Scrivendo dei bigliettini “Famiglia cerca casa” e imbucandoli in tutte le abitazioni chiuse nel paese, fino a quando non si è materializzata un’opportunità. Dopo circa un anno abbiamo saputo che l’attività precedentemente presente fra queste mura non era più interessata a tenere aperto ed è così che è iniziato tutto.”

Oltre alla possibilità di confezionare pacchi regalo personalizzati incidendo legno e vetro con immagini, foto o dediche, il negozio vuole davvero essere un'espressione del territorio e della natura, che rimane fondamentale nell'idea e nell'impostazione imprenditoriale dei proprietari - Nicolò, ad esempio è anche impegnato nel soccorso alpino.

UN APPROCCIO INNOVATIVO ED INTEGRATO

il Buteghin ha anche un approccio innovativo e integrato rispetto ad altre attività, andando oltre il concetto di "negozio": per quanto riguarda il turismo, da Elena e Nicolò è possibile noleggiare attrezzature per le ferrate, consultare e acquistare mappe dedicate al trekking e allo sport outdoor, trovare componentistica per bici grazie ad una collaborazione con Cicli Sumin.

Per quanto riguarda la convivialità, presto presso il Buteghin sarà possibile anche sedersi per degustare prodotti tipici, vini locali e molto altro... una grande novità che lo porta ad essere sempre più importante e centrale per la vita di Caprie e non solo.

Il Buteghin nasce dall’idea di voler valorizzare il territorio che ci circonda. Un viaggio alla scoperta di antiche storie e percorsi innovativi. Una missione per noi che vuole anche essere un monito per tutti, un invito a riaprire gli occhi e rialzare la testa, guardare in alto verso queste montagne per riassaporare il paradiso che ci circonda. Il Buteghin è quindi molto di più di un negozio di paese ma un punto di aggregazione, un luogo dove sentirsi a casa, uno spazio amico per lo sviluppo. Per i nostri anziani e per le nuove generazioni.

Ci trovate sempre qua!

Nicolò&Elena.

Mulino Valsusa: per un futuro più buono

Wed, 27 Nov 2019 15:16:00 GMT

Un antico mulino ad acqua del 1884, il primo che in valle viene recuperato non soltanto per fini didattici. Una collaborazione avviata con gli agricoltori e gli artigiani del territorio, per una filiera alimentare tutta (o quasi) valsusina. E soprattutto la passione e l’entusiasmo del suo fondatore, Massimiliano Spigolon, che si è dato l’obiettivo di far rivivere in Valle di Susa la coltivazione di grani e cereali antichi, un patrimonio da riscoprire e valorizzare.

Queste le caratteristiche del Mulino Valsusa, un progetto che Massimiliano ha battezzato “Per un futuro più buono”: promuovere un gusto ed una salute migliore portando in tavola pani e dolci realizzati con prodotti coltivati sul territorio e valorizzando la biodiversità.

Le farine macinate a Bruzolo finiranno infatti non solo nelle nostre case ma soprattutto in panifici, pastifici, pasticcerie, pizzerie e ristoranti del territorio: moltissime sono le collaborazioni che sono nate e che nasceranno, sia con soggetti pubblici che con i privati. «Vogliamo essere un progetto in grado di generare entusiasmo e ravvivare le collaborazioni, capace di sviluppare filiere corte e produzioni agricole locali – ci dice Massimiliano. - Per questo abbiamo incontrato e condiviso il progetto con moltissime persone, cercando di coinvolgere tutta la filiera».

Al Mulino Valsusa si lavorano grani antichi, tradizionali e moderni: molti arriveranno dalla Valle di Susa proprio grazie a queste importanti collaborazioni con gli agricoltori del territorio. Per ora i coltivatori sono una decina, e grazie a loro i terreni seminati con antiche varietà sono passati in un anno da 6mila a 120mila, ed hanno coinvolto sia la bassa che l’alta valle.

Tutti i contadini che hanno aderito a questa collaborazione sanno che il Mulino Valsusa non li lascerà soli, anzi li aiuterà nel raccolto. Per questo è stata acquistata dal Giappone una speciale trebbiatrice parcellare in grado di lavorare piccoli terreni, che può quindi essere utilizzata anche in montagna.

Per ora vengono commercializzate due farine, dai nomi molto particolari: Facondia e Prosperosa. «Sono nomi italiani in disuso che cerchiamo di recuperare, esattamente come facciamo per i grani», spiega Massimiliano. Entrambe le farine sono declinate in diverse varianti (con più o meno crusca) e sono il frutto di una lavorazione che unisce tradizione e tecnologia, ovvero macine in pietra naturale e strumenti tecnologici per un miglior controllo e automatizzazione dell’attività.

La molitura a pietra consente di macinare i chicchi interi: in questo modo il germe e la crusca si amalgamano con la farina. La scarsa velocità della ruota mobile mantiene bassa la temperatura durante la molitura, e fa sì che la farina non corra alcun rischio di surriscaldamento, preservandone al meglio le qualità organolettiche e le proprietà nutrizionali ed ottenendo farine non impoverite di vitamine e proteine.

Ma non ci si ferma qui: l’obiettivo è quello non solo di ampliare le superfici coltivate, ma anche di affiancare a queste farine altri prodotti, grani antichi, castagne, antichi mais piemontesi, per i quali sono già partiti i primi test. Perchè il futuro deve essere più buono per tutti.

Panificio Pasticceria Marzo

Fri, 14 Sep 2018 17:44:00 GMT

Tutto parte dal lievito. Il segreto delle prelibatezze del Panificio Pasticceria Marzo sta tutto nella Pasta Madre che ogni giorno dà vita a pane, pizze, dolci e ogni altro ben di Dio. Dietro a questo rito, che quotidianamente si rinnova, c’è tutta la passione della terza generazione di panettieri made in Venaus. Matteo Marzo infatti ha raccolto il testimone sin da giovanissimo dal papà, che a sua volta aveva carpito i segreti del buon pane dal suo. Ma Matteo è andato oltre. Non si è fermato alla panificazione, ha scelto di formarsi e di migliorarsi sempre. Ecco con Matteo Marzo l’Arte Bianca trova compimento. In lui c’è tutta la passione per un lavoro che genera forti emozioni.

Il saper impastare il pane, il vederlo crescere, il cuocerlo a puntino, sono azioni quotidiane che si rinnovano ogni giorno con entusiasmo. Sempre partendo da quel lievito Madre che profuma di natura, che trasmette il senso profondo della vita nella sua semplicità e naturalezza. Una pasta che deve rimanere al giusto punto di acidità e che solo l’esperienza, oltre allo studio della chimica, sa garantire. Il risultato poi coinvolge tutti i sensi, dal profumo inimitabile al gusto che emana sapori di un tempo e che riporta con la mente ai ricordi degli anziani, di quando il pane sapeva di pane.

Ma la Pasta Madre in casa Marzo è anche l’elemento base della pasticceria, per rendere naturali anche torte e croissant. E poi colombe pasquali, panettoni, focacce: processi che durano giorni interi, ma che poi offrono un vero spettacolo di gusto e profumi. Dolci artigianali che diventano pericolosi, in quanto una fetta tira l’altra e c’è il rischio di cadere nella dipendenza.

Una cosa è certa, non ci si ferma qui. Matteo Marzo già si proietta oltre, a nuove frontiere da raggiungere e superare. Sempre rimanendo con i piedi ancorati per terra e nel rispetto della tradizione, ma guardando avanti, e cercando nuove sfide. Come quella di affiancare, accanto alla storica sede di Venaus (Via Antica Reale 14) un nuovo locale nel centro di Susa, in via Roma 62, a cui ha affiancato anche una caffetteria.

Con l'intento di migliorarsi sempre, attraverso il confronto continuo con altri maestri dell’arte bianca, come dimostra l’ingresso nell’esclusivo club Richemont Italia, uno dei più famosi d’Europa. Perché di strada, partendo da Venaus, ne è stata già percorsa molta, ma davanti ne resta ancora tanta da sperimentare, portandosi in dote quella Pasta Madre che rimane al centro di tutta l’avventura di questa famiglia di fornai made in Valsusa.

Panificio Favro: la focaccia di Susa

Fri, 14 Sep 2018 16:25:00 GMT

Il segreto della famiglia Favro sta in una passione tramandata di generazione in generazione, e nel segreto di una focaccia semplice ma buonissima, custodito gelosamente dal lontano 1870.

Ora siamo giunti alla quarta generazione di panettieri, o sarebbe meglio chiamarli artisti dell’arte bianca, ma la storia parte da lontano, da una Susa tanto diversa dall’attuale, da foto in bianco e nero che esaltano lineamenti di gente fiera e laboriosa che ha gettato le basi per una storia che ha poi saputo rinnovarsi nel tempo e restare al passo con i tempi. In principio fu nonno Domenico a iniziare l’attività di panettiere. È lui che ha la felice intuizione di impastare in modo sublime ingredienti semplici come farina, burro, uova e di cospargere quella focaccia di zucchero da far caramellare al forno. Non è certo dolce da tutti i giorni, ma è usanza dell’Epifania, con tanto di fava all’interno (secondo la tradizione chi la trovava doveva pagar da bere).

La Focaccia in seguito oltre all’Epifania viene prodotta anche a Carnevale, poi a Pasqua, poi di fatto tutto l’anno. Una tradizione proseguita prima dai fratelli Elena e Cesare, ed oggi dai figli Maria, Chiara e Davide, fino a diventare uno dei fiori all’occhiello della città di Susa.

Ma qual è il segreto dei Favro? La risposta di Cesare Favro era laconica, ma esaustiva: “Far le cose per bene e con tanta buona volontà”: un impegno che i figli vogliono mantenere.

Pane Amore e...

Fri, 14 Sep 2018 12:11:00 GMT

Nel lontano 1987 Mara Cossa e Francesco Vitale rilevano un storico panificio nel centro storico di Susa, che diventa un punto di riferimento per i prodotti da forno genuini e artigianali: pane a lievitazione naturale, pani speciali fatti con farine particolari, crostate, torte, biscotti tipici, pizza... I suoi prodotti vengono subito apprezzati, le vendite crescono e si incrementano la quantità e la varietà della produzione: dopo qualche anno lo spazio diventa insufficiente e nasce l’esigenza di trasferire l’azienda.

Nel 2004 parte così il progetto “Pane Amore e...”, realizzato in un nuovo fabbricato che permette di destinare metrature molto più ampie sia al laboratorio di produzione che alla zona di vendita, e di allestire un angolo bar-caffetteria. Lo spostamento dal centro storico in una zona più periferica, di fronte ad un supermercato e con un ampio parcheggio a disposizione, si rivela una scommessa vincente. Vengono apprezzate, accanto alla tradizionale scelta di prodotti e materie prime di qualità ed alla voglia di soddisfare i clienti, l'idea di offrire prodotti freschi da consumare comodamente nel locale, compresa la pizza, che viene preparata al momento davanti al cliente.

Nel 2013 un'altra rivoluzione: ad affiancare Mara ed i suoi collaboratori arrivano i figli Diego e Gloria, che entrano a far parte dell’azienda ed aggiungono nuove idee: l'apericena estivo, le serate a tema, i concerti… e la caffetteria diventa un punto di riferimento non solo per le colazioni ma per il pranzo, per la merenda, per l’aperitivo e l’apericena estivo.

Oggi “Pane Amore e...” tiene compagnia al cliente tutto il giorno. Già a partire dalle 6 del mattino serve la colazione a chi si alza presto per andare a lavorare e rifornisce i suoi clienti di pane fresco, prodotto con vari tipi di farine per tutti i gusti e per tutte le varie necessità dietetiche ed alimentari. E poi ancora la tipica focaccia dolce, le crostate, la pasticceria... Arriva poi il momento dell'aperitivo e poi del pranzo, proposto con un menù che varia a seconda della stegione. Si arriva così alla merenda, tra brioches e biscotti o un trancio di pizza, e d'estate all'apericena. E poi alla cena, con le pizze ed i pizzoni pronte in pochi minuti e composti secondo i gusti del cliente, da asporto o da consumare comodamente nel locale.

Pane Amore e...: un po' forneria, un po' bistrot, un po' pizzeria, un luogo accogliente dove la famiglia Cossa e Vitale mette a disposizione della clientela la sua esperienza trentennale nella produzione artigianale di qualità. E dove si viene accolti con una cortesia ed un entusiasmo che diventano davvero contagiosi.

Il Forno di Mocchie, grano e pane di montagna

Tue, 11 Sep 2018 19:02:00 GMT

Questa storia comincia da un forno. Quello che la bisnonna di Michaela si fece costruire in borgata Bonaudi negli anni '50, quando la sua famiglia era appena arrivata in Valle di Susa dalla Puglia. Già perché la famiglia di Michaela anziché abitare in pianura scelse la montagna di Condove, che allora era ancora piuttosto popolata (del resto nel 1901 Mocchie, allora comune autonomo, contava 2065 abitanti contro i 1266 di Condove!).

La passione di Michaela Mischinelli per il pane nasce qui, quando impara l'arte della panificazione dalla nonna e dalla mamma, che ogni settimana sfornano pane fresco nel forno di famiglia. Nel 2003 anche Michaela torna ad abitare in montagna, e dopo qualche anno decide spostare in alta quota anche il lavoro, rivoluzionando la sua vita. Abbandona la sua impresa nel ramo assicurativo e, assieme al marito Massimo, inizia la coltivazione del grano e la ristrutturazione dei locali. E finalmente, il 2 settembre del 2016, inaugura il suo sogno: Il Forno di Mocchie, un'azienda agricola che produce pane, prodotti da forno e ortaggi, tutti rigorosamente a km zero.

Michaela assieme a famigliari e collaboratrici (tutte donne!), impasta e prepara i suoi prodotti in un locale a vista, in modo che i clienti possano apprezzare la cura e la passione del lavoro. La lievitazione avviene rigorosamente con lievito madre: grazie alla lenta fermentazione si ottiene un pane ad alto valore nutritivo, altamente digeribile e con una fragranza senza paragoni, conosciuto ed apprezzato non solo in Valle di Susa.

“Non è stata un'avventura facile – ci dice Michaela – a partire dall'ottenimento dei vari permessi per arrivare alla scelta del forno, che volevamo assolutamente fosse a legna. Inoltre abbiamo dovuto affrontare le complicazioni del lavorare in montagna: qui ad esempio il grano non può essere raccolto con le comuni trebbiatrici, per cui siamo stati costretti ad acquistare una piccola mini trebbia cingolata, che ci è arrivata dalla Cina”.

Una volta raccolto, il grano va ventilato ed asciugato per circa un mese, per poi essere macinato e trasformato in tante varietà di pane (a volte miscelato con gli ortaggi della montagna, noci, zucca, patate...), oppure in pizze, grissini e dolci. E le novità sono sempre in cantiere: quest'anno è iniziata la produzione della segale ed è stato acquistato un mulino, che consentirà di fare tutta la lavorazione del pane in borgata, dal campo alla tavola.

Se volete dunque ritrovare i sapori della tradizione, e riscoprire il territorio attraverso prodotti tipici come il pane o gli ortaggi, fate una capatina al Forno di Mocchie: è a poco più di dieci minuti dal centro abitato di Condove e vi aspetta il venerdì pomeriggio e nelle giornate di sabato e domenica.