La Sagra del Canestrello di Vaie, primo appuntamento per "Gustovalsusa"

26 apr 2023 Laboratorio Alte Valli

La tradizione del canestrello ed i produttori del tipico biscotto vaiese

Dolce valsusino e vaiese per eccellenza, il Canestrello è un tradizionale biscotto dal profumo di burro e agrumi; deve il suo nome al piemontese "canesterlè" (che significa "ingraticolare con canne", in riferimento al disegno dello stampo) e si ottiene cuocendo il suo impasto in speciali ferri a tenaglia riscaldati su fiamma.

Farina, zucchero, burro, uova e lievito diventano una pasta morbida che, divisa in piccole sfere, nelle tenaglie roventi sprigiona aromi senza tempo. Le dimensioni possono variare, come anche gli aromi: nella versione di Vaie, che è anche quella più tipica, ha l'inconfondibile sapore della scorza di limone grattugiata. Ma si può sperimentare anche al cacao, alla nocciola, al miele e al cocco.

Canestrelli Vaie

Quella del Canestrello di Vaie è una ricetta oggi ben identificata da un marchio collettivo che ne definisce con precisione la composizione e l’aspetto, allo scopo di rendere più facile ed immediata l’identificazione del prodotto da parte del consumatore, con la garanzia di acquistare il vero Canestrello di Vaie.

Il marchio fissa inoltre la ricetta tradizionale e le modalità d’esecuzione del prodotto, che fa parte dei Prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Piemonte e del Paniere dei Prodotti Tipici della Provincia di Torino. I produttori possono anche confezionare canestrelli atipici, aromatizzati, più sottili o di diametro inferiore, ma su questi non potranno apporre il marchio.

Canestrelli di Vaie

Nella seconda domenica di maggio, in occasione della sentita festa di San Pancrazio, dal 1998 si svolge a Vaie la Sagra del Canestrello, con la tradizionale Mostra mercato prodotti tipici, gastronomici e dell’artigianato affiancata dal tradizionale concorso dedicato alle produzioni casalinghe, il “Canestrello d’Oro”.