WORKSHOP PANE DI MONTAGNA CON GRANI ANTICHI

02 apr 2023, dalle 09:00 alle 17:00

Come realizzare in casa il pane a sola pasta madre con le farine della Val di Susa

Conoscere il pane e la sua arte, conoscere la farina e le sue caratteristiche, i metodi d’impasto senza attrezzature, la fermentazione e il giusto momento di cottura. L’utilizzo essenziale della lievitazione a pasta madre, le differenze con la lievitazione al lievito compresso... per un risultato nutrizionalmente superiore ed eticamente corretto.

Un percorso di una giornata intera attraverso i segreti del mestiere, che vi condurrà dalla teoria alla pratica fino all’assaggio, per fare di voi dei veri panificatori.

Con Matteo Marzo panificatore professionista e titolare del Panificio Pasticceria Marzo.

PROGRAMMA CORSO

GIORNATA INTERA

9:00 - 9:30	Presentazione e scelta dei grani Mulino Valsusa in base al prodotto da realizzare
9:30 - 11:00	Preparazione dell'impasto, dimostrazione delle varie fasi d'impastamento e il metodo adatto per realizzare l'impasto senza attrezzature tecniche. Approfondimento sulla fermentazione e la pasta madre.
11:00 - 11:15	Pausa caffè
11:15 - 13:00	I processi di lavorazione e come creare - e bilanciare - la ricetta in base alle proprie esigenze. La formatura, la lievitazione finale e la cottura.
13:00 - 14:00	Pausa per il pranzo
14:00 - 16:30	Preparazione finale dell'impasto, spiegazione dettagliata della "Lievitazione in massa" (o fermentazione in massa) nella notte. Presentazione delle ulteriori cotture e dialogo sul risultato ottenuto.
16:30 - 17:00	Assaggi, conclusioni e consegna attestati